#头条创作挑战赛#
“黑豆去皮黄金现，清浆点成白玉珠。”这是历代文人墨客描写蔚县豆腐的对联，可见人们对蔚县豆腐的喜爱程度。
豆腐一直是蔚县人餐桌上的美味佳肴，从简单的吃豆腐，到后来将豆腐深加工成各种品种，然后做成各种美味，使蔚县的豆制品越来越丰富。
豆腐
蔚县的豆制品主要有:
一：豆腐皮
制作方法：豆腐皮俗称油皮，制作时将豆浆烧沸，用麻油或者石灰粉杀沫除泡，等着豆浆沸过后，表面就会自动呈现出一层黄色的豆皮，然后一层一层的揭去豆皮晾干，便成了油皮。
油皮可以制作的美食有：
凉拌油皮如：香辣油皮、葱丝油皮、韭菜油皮、黄瓜油皮等等。
油皮热吃的美食如:将煮软的豆皮蘸汤汁（韭菜花、麻酱、香醋）、油豆皮还可以做八大碗的配菜、涮火锅等。
油皮
二：豆腐干
制作方法：将豆腐切成条状，放到烤箱烘烤或通风透光的地方晾晒，等豆腐干的棱角变硬，洗干净，放入加入佐料的汤汁中烧煮，汤汁不能烧沸，小火满煮等调料的味道完全浸入到豆腐干中，五香豆腐干就做成了。
豆腐干
豆腐干可以制作的美食有：
豆腐干制作的凉菜：豆腐干可以直接吃，也可以切丝拌凉菜，如：豆腐干拌韭菜、豆腐干拌绿豆芽、豆腐干拌黄瓜丝等。
豆腐干热吃的美食有：豆腐干炒辣椒、豆腐干炒肉、热豆腐干蘸汤汁（韭菜花、麻酱、香醋）、还有蔚县的一道名菜：金裹银（就是用油皮包裹豆腐干用调料煮制后食用。）
香辣豆腐干
三：炸豆腐
炸豆腐的制作方法:将豆腐切成约两厘米见方的小块，放入烧沸的油锅中炸制，等炸制豆泡鼓起，颜色变黄，飘上油面即可。（油温用中火到小火。）
炸豆腐可以制作的美食有：
炸豆腐一般作为热菜的配菜：炸豆腐煮软烂蘸汤汁（韭菜花、麻酱、香醋），炸豆腐涮火锅、炸豆腐炖大骨头、炸豆腐炖粉条、炸豆腐做八大碗的配菜等等。
炸豆腐
四：冻豆腐
冻豆腐这是北方人通常做的食物，在古代没有冰箱，冬天为了方便储存，就将豆腐切块放到户外冷冻，冷冻后的豆腐表面有很多小孔，更容易吸收汤汁，味道很香。
冻豆腐可以制作的美食有:
冻豆腐制作的美食都是热菜，比如：涮火锅、冻豆腐包饺子、包子、冻豆腐炖肉、冻豆腐炖粉条等等。
冻豆腐
五：糟豆腐
制作糟豆腐在蔚县只有暖泉一带的老百姓有这个习俗，其制作方法：
首先，将豆腐切成小块放入特制的容器中密封。其次，豆腐出毛后取出清洗干净，放入另外一个容器，加入大米米汤、食盐、花椒、大料、白酒等密封。最后，放到院中晾晒到发出臭味即可。
糟豆腐与臭豆腐做法不同，味道有所不同，但是都餐桌上的一道小菜，也是一道不错的下酒菜。
蔚县糟豆腐
六：懒豆腐
懒豆腐是众多豆腐制品中最简单易做的一款豆腐，其制作方法：
首先:用水将黄豆泡胀，待黄豆软硬适度时，用石磨磨成豆浆，文火煮熟，即成懒豆腐，家家户户可以自己制作，因其制作方法简单好掌握，所以被称为懒豆腐。
懒豆腐是过去农村流行的一种食品，在困难年代，村里人吃不起肉和鸡蛋，他们就用经济实惠的豆腐招待客人。
懒豆腐的食用方法也很简单：放一些葱花直接炒着吃。
懒豆腐
蔚县的豆制品种类还很多，这是聪明的蔚县人勤劳智慧的结晶，他们在长期的辛苦劳动中，将日子过得有滋有味，这也体现了蔚县人积极乐观的生活态度！
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