黄磊老师的5道家常小炒堪称绝配

《向往的生活》是一档备受观众喜爱的节目，一直由暖心的何老师和厨艺高超的黄磊这对老朋友做常驻嘉宾，让整个节目充满了温暖和生活的烟火气，是人人都向往的慢生活。黄磊人称“黄小厨”，给他任何食材都能烹饪出美味到让人眼馋的菜肴，嘉宾们对他做的菜都赞不绝口，但老朋友何老师还是最爱一道简单的家常小炒“芹菜炒香干”，即使盘中仅剩的几根小芹菜也要夹着吃完。

芹菜炒香干的魅力在于芹菜清脆爽口，余味甘甜，香干软糯中带着一丝嚼劲，豆香四溢，两者搭配在一起的效果就是让人总想夹上一筷子送入口中。这道家常菜美味可口，可有不少人总觉得自己在家做的没有饭店里的好吃，这是因为芹菜炒香干看起来简单，做起来也是有小技巧蕴含在其中的。冬天大鱼大肉吃的多，吃的油腻，这道菜清爽解腻，营养丰富，特别适合冬季丰盛的餐桌上搭配着“硬菜”吃，是道百吃不厌的好菜。

芹菜炒香干

所需食材:芹菜、香干、小米辣、蒜、盐、糖、胡椒粉、酱油、鸡精。

1、芹菜切去根部，摘去芹菜叶后用清水清洗干净，切成3厘米长的芹菜段，放入盘中备用。香干（豆干）冲洗一下切条。

2、大蒜剥皮后切片，小米辣冲洗后去蒂切成段，不吃辣的可以不放小米辣，大蒜和小米辣放一旁备用。

3、起锅倒入适量的清水，放入一勺盐和适量食用油，待水开后放入切段的芹菜，烫至20-30秒便可用笊篱捞出芹菜并沥出多余的水分，倒掉焯过的芹菜水。

小贴士：炒芹菜前过水焯一遍是因为直接炒芹菜会有一股生涩味，芹菜也不易入味。焯芹菜时，锅中加入一勺盐和食用油，一方面可以给芹菜增加底味，另一方面这样焯出来的芹菜色泽更加翠绿，营养也不会流失。焯芹菜短时间焯烫即可，时间过长芹菜容易丢掉爽脆的口感。

4、锅清洗干净烧干水分，放入适量的油润锅，待油温四成热后，倒入切好的香干，开小火煎，煎至香干两面微黄、表面冒小泡泡，煎出豆香味倒入盘中。

5、重新起锅加入少许油，备好的蒜片和小米辣下锅爆香，待蒜片变金黄后倒入焯好的芹菜，中小火翻炒几下后倒入豆干，加入一勺盐、一勺糖、半勺胡椒粉翻炒均匀，增味提鲜。

6、从锅边淋上一勺生抽，开大火翻炒20秒，炒出酱油的香味，加入一勺清水，倒入一点勾好的芡汁，翻炒至食材都裹上芡汁，出锅前淋入少量的香油，增加色泽提升香味，翻炒后即可装盘，一盘清香爽脆、豆香四溢的芹菜炒香干就做好了。

——老井说——

俗话说“冬至一阳生，三九补一冬”，冬至就快到了，气温也会越来越低，冬补时大鱼大肉吃多了，容易上火，外加冬季天气干燥，要记得多吃一些蔬菜，芹菜就是不错的选择，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素及钙、铁等微量元素，蛋白质含量是一般果蔬的两倍，铁含量更是番茄的20倍，多吃可以缓解冬季干燥，让面色显得更为红润。搭配高蛋白的豆干，炒一盘色香味俱全，营养全面，冬天吃最合适不过。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。