中筋粉可以做吐司面包吗(吐司为何要用高低筋两种面粉)

最近因为不太出门在家闲得难受，于是开始疯狂地磕吐司，之所以说是磕吐司，就是因为虽然我总喜欢做面包，但是吐司却不能做到每一次都成功，所以想提高提高，争取将来每次都能制作成功。

今天分享一个紫薯吐司，成品超级柔软，导致都没法切片，这个吐司我做了五个才成功，前四个都是前面好好的，但是吐司二发到距离模具八分满的时候就会出现表面断筋的情况，而且烤了还不长个，进去多大烤完还多大，一开始我以为是擀卷的时候松弛不够，后来充分松弛了还是会断，揉面也揉的挺到位并没有揉断筋，真的不知道咋回事了。

最后我总结了一下估计是加了紫薯粉的原因，因为朋友听我说了这情况，她也做了两次也是会断，而且还不长个。最后我俩分析估计紫薯粉的原因，因为我俩用的紫薯粉牌子也不一样，所以不是某一个牌子的紫薯粉有问题，但是又很好奇，如果把紫薯粉换成可可粉就没事，真的不知道为啥了，如果看到这篇文章的你做过紫薯粉的吐司并且成功了，欢迎指点一下我，在此先谢了哈。

本来我都要放弃了，后来不死心，就用一次发酵法试了试，没想到这方法真灵，一次成功，用一次发酵法就没断筋而且烤时还长个了，又因为和面时加了一块老面，成品特别软乎，第二天第三天吃都是很软的，吐司老化得很慢，所以建议吐司总是做不好的朋友你们也先试试一次发酵法做吐司，等这个方法做的特别成功特别顺手了，再突击二次发酵法的吐司。

所需食材：面包粉250克，紫薯粉10克，牛奶200克，鲜酵母6克，白糖20克，盐3克，黄油20克，老面38克（以前做面包留下来的面团）。

1先把所有要用的食材准备好，如果你没有老面也可以不放，就是会比放了的成品稍硬些，紫薯粉可以换成可可粉或是其他果蔬粉。

2厨师机揉面盆里先称250克面包粉倒进去，然后再把老面撕成小块放进去，把195克牛奶倒进去，再加入20克白糖和3克盐、6克鲜酵母（可以用3克耐高糖干酵母代替）。

​3最后放入10克紫薯粉，紫薯粉不要放太多，影响面筋。

4先用厨师机一档揉面，把所有材料混合均匀以后改二挡继续揉5分钟左右至出现粗膜，也就是拉出的膜比较薄但是有锯齿。

5此时加入软化好的黄油20克，软化好的意思就是用手一按黄油可以按一个坑，这一步大概揉了10分钟，因为每家的厨师机功率不同所以时间不会一样，主要看你拉出的薄膜比较有韧性比较薄也就是俗称的手套膜即可。

​6把面团整理圆盖上保鲜膜松弛5分钟。

7然后直接平分三份，每一份揉圆再松弛5分钟，记得盖保鲜膜。

8用擀面棍擀成长条。

9再卷起来，三条都卷好，盖上保鲜膜再松弛5分钟。

​10然后把面团按扁用擀面棍擀成比较长的条，我量了一下大概50厘米。

11翻个面把光滑面冲下卷起来，三个都卷好。

​12卷好的剂子放入吐司模具盖好保鲜膜发酵。

13发酵到面团距离模具口八分满在表面刷一层牛奶。

14放入上管185度下管200度预热好的烤箱烤31分钟即可，如果想表面颜色浅些就烤三分钟盖锡纸。

小提示：

1紫薯粉不可多放会影响面团的筋度容易断筋。

2因为加了老面所以成品特别软，第二天第三天老化也不明显，因为太软不太好切片，撕着吃最棒。

3我用的低糖吐司模具所以烤的时间比较短，如果你用波纹吐司盒那就用185度烤40分钟即可。