徽菜美食文化旅游节

徽菜

中国有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。小编作为喜欢做菜的安徽人，今天就来给大家推荐徽菜。

徽菜，以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。如此诗情画意的菜名，想必是色香味俱全。

【徽菜】皖山特色--山粉圆子烧肉

半碗山芋粉放在干净的容器里，放入半碗水搅匀至无颗粒状备用。

锅热放入少许油，倒入糊状的山芋粉液，一边倒一边炒，直到炒至全部变透明状为好，即可停火。

手上戴着保鲜袋或一次性手套，趁热搓成圆子备用。

五花肉洗净，切成小方丁，姜切片备用。锅热倒入少许油爆香姜片，桂皮和八角。再倒入五花肉丁下锅翻炒，至到肉两面变成焦黄色即可。

依次倒入老抽约4茶匙翻炒着色。再烹入少许白酒约1茶匙翻炒片刻。

倒入搓好的山粉圆子一起翻炒上色。再放入盐2勺。糖半勺炒片刻。从锅沿边缓缓倒入清水，莫过圆子即可。

大火烧开转小火煮。慢慢烧透约三分之一汤汁时，撒入少许鸡精调味即可。

此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。

【徽菜】黄山炖鸽

乳鸽洗净入开水中焯烫过凉备用。

炖盅放入葱段和姜片，料酒，冰糖。

再放入去皮切片的山药和焯烫过的乳鸽。

加入适量的鸡汤。

加上盖子入蒸锅中，隔水蒸制2个小时。

青菜摘洗干净入开水中焯烫一下。

蒸好的鸽汤取出，加入盐调味，再放入烫过的青菜即好。

青菜焯烫的时候可在水中加点盐，这样焯烫过的青菜颜色翠绿。

【徽菜】红烧臭鳜鱼

锅热放入一勺猪油融化。

放入腌鳜鱼煎。

一面煎黄之后再翻面箭。

两面都煎黄之后盛起备用。

另起锅烧热，注少许油。

倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。

大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。

放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。放入2大勺料酒。放入3大勺老抽。放入1勺醋。放入1勺白糖。倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）

大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。

臭鳜鱼已有两百多年的历史，虽臭却很香很鲜嫩！大家可以去我们安徽去品尝地道的臭鳜鱼，或是去徽菜馆尝尝！

小食

吃完硬菜，小食怎么能错过，避开防腐剂、氢化油、食品添加剂、人工香料、有毒色素、地沟油、反复油炸，可以在家做的美味小食。

【小食】香酥鸡条

冰冻鸡脯肉入微波炉高火转30-40秒，这样鸡肉比较好切又不会太软不成形。

改切成长形的条状。

取一大碗，装入鸡条，加料酒、盐、鸡精、胡椒粉抓均，腌渍10-20分钟。

将腌好的鸡肉放入面粉碗中打个滚，使其表面均匀的沾上面粉。

鸡蛋一个打散，将沾了面粉的鸡条再在蛋液中浸泡，使表面均匀的挂上蛋糊。

再扔进面包糠中打个滚，使鸡条表面均匀的裹上面包糠。

炒锅倒半锅植物油，大火烧至油温六成热时转中火，下入挂好糊的鸡条，下油锅炸至两面金黄。

肯德基太贵、路边摊太脏，想吃油炸食品，就在家自己做吧。

【小食】果仁双薯

紫薯和红薯去皮切方块。

上蒸锅大火蒸熟。

将黑白芝麻焙熟。

将花生焙熟去皮后碾成花生碎。

锅中加入色拉油烧热，加入清水，白砂糖，一丁点盐烧开后，用水淀粉勾薄芡。

淋在蒸熟的薯块上。

撒上烤熟的芝麻和花生碎即可食用。

大家都比较喜欢吃红薯和紫薯，但经常遇到一个问题就是，吃起来太干，今天用紫薯和红薯做款甜蜜小食，解决薯类吃起来干噎的问题，简单且非常香甜美味，加上烤熟的果仁，孩子也会格外喜欢！无添加的小零食，值得一试！

唯美食和爱不可辜负，我以美食为知己，可以是山珍海味，也可以是粗茶淡饭，为忙碌的生活添一点烟火的气息。