为什么生蚝能生吃,而其他的贝类却不行呢

为什么生蚝能生吃，而其他的贝类吃完会有寄生虫或导致死亡？
海洋贝类最常见的致病微生物主要是诺如病毒、甲肝病毒和副溶血性弧菌 ，其中有研究称人类感染诺如病毒病例中超过80%是因为生食牡蛎（生蚝）。同时，其他贝类也远不是洪水猛兽，还有相当多的贝类跟牡蛎一样被人类经常生食，我简单介绍一下，肯定不完整，抛砖引玉吧。
一、生食牡蛎同样有致病风险。生食牡蛎并非没有风险，活牡蛎同样有几率带有一些能给人类致病的病菌，比如最常见的诺如病毒。每年都会有一定数量的人群因为生食牡蛎而感染诺如病毒，引发急性肠胃炎。所以正常情况下，可生食牡蛎是要经过灭菌处理的，比如用紫外线照射或投放含氯消毒剂。反而是“纯天然”“现捕活吃”的牡蛎更加危险。

生食牡蛎同样有风险

二、其他贝类也有很多被用来生食。扇贝、江珧柱、北寄贝、鲍鱼、象拔蚌、赤贝、鸟贝、中国蛤蜊等都是很常见的可生食贝类。

可生食组——扇贝柱刺身

可生食组——江瑶柱刺身

可生食组——鲍鱼刺身

可生食组——象拔蚌刺身

可生食组——赤贝寿司

比较著名不能生食的贝类主要是毛蚶、血蚶、竹蛏、贻贝以及多数蚬类。而且这里所谓的不能只是说不建议，因为致病的风险会比上面所说的贝类更高，但依然有不少人钟爱生贝的美味，比如上海人闻之色变的毛蚶和血蚶，在其他地区便仍有生食的现象。

不可生食组——血蚶

不可生食组——竹蛏

不可生食组——贻贝

不可生食组——白蚬

三、游走在美味与危险边缘。当然，所有可与不可，安全与危险，都只是一个相对概念。只要是生食海鲜都有几率感染病毒、细菌或寄生虫，比如前面提到的经过“消毒”的可生食牡蛎依然有致病风险。彻底加热依然是现今最为安全可靠的烹饪方式，所以对于安全第一的朋友来说，熟制海鲜也是唯一推荐的食用方式。只不过总会有些朋友愿意为享用美味而承担一些风险，只要不感染可能给全社会带来巨大影响的传染病（如甲肝），承担多大程度的风险都不过是个人的选择罢了。就好象至今在日本，依然有很多老饕对野生河豚趋之若鹜，要说危险，这可比生食贝类危险得多了。