红薯发芽了还能吃吗

网友提问：我之前趁着便宜囤了些红薯，但刚放了几天就都长芽了，扔掉又太浪费，我知道土豆发芽了不能吃，那红薯发芽了能吃吗？

喜欢囤菜的人，肯定都会遇到这样的烦恼，买的菜还没来得及吃完就长起了芽，这时候吃还是不吃，是个让人纠结问题。

一说起发芽，部分人会认为发芽的食物一般都不能吃，但其实，同芽“不同命”！

土豆发芽了之所以不能吃，是因为土豆一旦发芽，里面有毒的龙葵碱就会大大增加，超过安全食用范围。吃发芽的土豆很容易中毒，导致口舌发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻、呼吸困难等，甚至还会危及生命。

龙葵碱十分顽固，普通的蒸、煮、炖、炒根本奈何不了它，就算削了皮、挖掉了发芽的部分，也并不会多安全。所以，不要想着“省”而心存侥幸去冒险，吃多少买多少反而更经济。

而红薯就不同了，别看红薯和土豆长得挺像，差别却很大。红薯是旋花科，土豆是茄科，一个是块根一个是块茎，如果因为土豆发芽有毒，就认为红薯发芽也有毒，那可太冤枉红薯了。

红薯在发芽的过程中，并不会产生什么有毒的物质，不过里面的营养成分和水分却会大量流失，口感也会变差哦~

除了红薯，紫薯、芋头，以及我们做饭时经常要用到的生姜和大蒜，发芽了也是可以吃的。

但是，在发芽的环境下，还很可能会伴随着霉变。比如红薯，在霉菌生长繁殖的过程中就会产生甘薯酮等毒素，如果红薯表皮呈褐色、有黑色斑点或其他霉变现象，可千万别舍不得，还是赶紧扔掉吧。