瘦肉炒山药，是以猪瘦肉和山药为主要食材料制作的一道家常菜。瘦肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及其钙、磷、铁等营养成分。因此，适量吃瘦肉，对我们身体非常有益。瘦肉的食用方法很多，烧炒、蒸、涮、凉拌均可。山药，也是生活中常见的食材，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、淀粉酶、胆碱等多种营养成分，对人体可谓益处多多。日常生活中，我们喜欢考虑均衡饮食，一般来说，荤素搭配是最好的。那么，大家有没有想过用瘦肉和山药搭配，做一道完美的美味佳肴呢？今天，葵花就给大家分享一道瘦肉炒山药的美食，希望能对你有所帮助。
葵花做的瘦肉炒山药，是瘦肉的一种经典做法。其主要特点是：以瘦肉和山药为主要食材，首先，将山药切成小菱形片，置于盛有少许食盐水的凉水盆里浸泡；尔后把瘦肉斜切成大一点的薄片，青椒、红椒切成圈，姜、蒜分别切成片，大蒜苗切成斜段；腌制切好的瘦肉片。其次，将山药片放进沸水锅里、加入少许食盐烫30秒钟，捞出冷水浸泡，再控水备用。最后，在热油锅里加入大蒜、老姜炒出香味后，倒入瘦肉片一同翻炒，待肉片炒至九成熟时，加入控水的山药片，烹饪中，瘦肉充分吸收山药等配料的香味。这样用山药及大蒜、老姜等配料爆炒瘦肉，充分激发肉片的味道，能有效地增加菜肴的香气，还有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入，山药洁白清脆，肉片嫩滑爽口，这可是佐酒下饭的美味佳肴。
瘦肉炒山药的主要操作方法和步骤：
首先，选用猪瘦肉（内背枊肉）和山药为主要食材。将山药洗净去皮后，切成小菱形片，置于盛有少许食盐水的凉水盆里浸泡，为山药增色增亮，这样能炒出来的山药会更脆；然后把瘦肉斜切成大一点的薄片，尽可能使其不破碎，吃起来也不塞牙，这是做好瘦肉炒山药的关键。
瘦肉炒山药的主要食材：瘦肉、山药
其次，把红辣椒、青椒切成小圈，大蒜、老姜分别切成片，大蒜苗切成斜段；用姜蒜片、食用油、食盐、胡椒粉腌制切好的瘦肉片。尔后，将山药片放进沸水锅里、加入少许食盐烫30秒钟，捞出冷水浸泡，再控水备用，以确保炒出来的山药脆爽、不变黑、不粘锅。这是做瘦肉炒山药的核心。这也是为什么平时我们有的朋友炒山药时，软而不脆、颜色发黑、山药粘锅、易烂的主要原因。
腌制瘦肉 山药焯水、冷却
再次，在热油锅里加入大蒜、老姜炒出香味后，倒入瘦肉片一同翻炒，待肉片炒至九成熟时，加入控水的山药片，烹饪中，瘦肉充分吸收山药等配料的香味。这样用山药及大蒜、老姜等配料爆炒瘦肉，充分激发肉片的味道，能有效地增加菜肴的香气，还有利于咸、甜、酸、辣等诸多味道的充分渗入，山药洁白清脆，肉片嫩滑爽口，这可是佐酒下饭的美味佳肴。这是瘦肉炒山药的灵魂。
瘦肉炒山药制作中
最后，将瘦肉炒山药从锅里盛出。一道热气腾腾、直逼你的色觉和味觉的瘦肉炒山药就做好了， 不但炒出来的肉片嫩滑爽口，山药洁白清脆，而且瘦肉和山药的美味完全融合在一起，简直太鲜香了。
瘦肉炒山药成品图
技术总结：只要炒山药前用盐水浸泡一下，再将山药用少许食盐开水烫30秒，捞出置于凉水里冷却，尔后控水，再在大蒜老姜炒香的热油锅里放入瘦肉炒至九成熟时，加入山药即可。无论你是一个人，还是客人来访，能有如此的“精品力作”，必将让你的厨艺技高一筹。想来一道既爽脆，又鲜香的烹饪美食吗？朋友们，赶快和葵花一起来做瘦肉炒山药吧。
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