如何泡发笋干 教你多种笋干的泡发方法

如何泡发笋干 教你多种笋干的泡发方法图1

我国很多经典菜品中会用到笋干,如笋干老鸭煲、笋干红烧肉、烩南北……等等,笋干是由冬笋或春笋经过干制而成,是重要的配料,竹笋素有“山八珍”之称。笋干好吃,但是泡发笋干不容易,泡发不好的笋干,特别是淡制的冬笋干,有一种特殊的苦涩味。如何泡发笋干您会了吗?不会泡发笋干,不用担心,详细步骤教您泡发出清脆爽口的泡发笋干。

如何泡发笋干 教你多种笋干的泡发方法图2

笋干有冬笋干、春笋干,咸笋干、淡笋干之分,相对来说,淡制的冬笋干比较难泡发,苦涩味也相对重点,今天咱们就以如何泡发淡制冬笋干为例,来一步步泡发出清脆爽口的泡发笋干。如果您有好的泡发办法,不妨朋友们来一起讨论、学习一下吧!

如何泡发笋干 教你多种笋干的泡发方法图3

泡发笋干

主料:笋干适量(根据用量泡发)

配料:淘米水足量、清水足量、白糖10克、啤酒100克

泡发过程

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1、把冬笋干冲洗干净,放入一碗内,加入足量淘米水,至少浸泡3小时,直至变软。

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2、把浸泡变软的冬笋干捞出,用清水冲洗干净。然后倒入足量清水浸泡24小时,中间间隔6-8小时换水一次,共换水3-4次,夏季天气炎热,一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏。

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3、锅内倒入足量清水,调入白糖10克,下入已经浸泡了24小时的冬笋干,中火煮沸,煮至变软即可,笋干厚重的地方,用筷子可以轻松扎透,停火。

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4、把煮至变软的冬笋干放入凉水中过凉,反复冲洗换水3-4次,彻底去除其苦涩味道。

如何泡发笋干 教你多种笋干的泡发方法图8

5、把过凉冲洗干净的笋干控干水分,倒入啤酒100克,浸泡30分钟后,反复搓洗泡发后的笋干,然后用清水冲净后,浸泡在清水里面,随用随取。

如何泡发笋干 教你多种笋干的泡发方法图9

6、这样,冬笋干就泡发完成了。这样泡发后的冬笋干清脆爽口,又恢复了往日的清脆口感,不输鲜笋,又增添了笋干所特有的清香。

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