如果说十几年前很多人对榴莲的第一次了解来自榴莲糖和榴莲干，那么现在可真是完全不同了。感谢强大的现代物流，如今榴莲已从“个大刺多闻着臭”的异域奇果，变为国内大超市里的常客，不少吃货都喜欢上它独特的风味、口感。
图片来自：123rf
图片来自：123rf
野生的榴莲树结果，你能找到果实吗？
印度尼西亚的巴厘岛动物园为红毛猩猩庆祝生日，奉上榴莲大餐。
没被吃完的榴莲，熟透后会自动掉落地面。不出两天，榴莲硬皮（外果皮）中的水分渐渐蒸发，沿着表面的五条缝裂开，露出里面的果肉。果肉接触空气后，其中的硫醇类物质被氧化，会形成硫化氢等多种挥发性的硫化物，从而散发出“臭鸡蛋味”，继续吸引食腐动物前来。
榴莲的种子包在果肉里，大小如栗子。去掉种皮并煮熟之后也可以吃，但不宜多吃。图片来自：123rf
上图是小果榴莲，是不能食用的野生榴莲，果实只有大拇指那么大，堪称世界上已知的最小榴莲。
市场上的榴莲品种颇多，但在植物学上它们都属于“榴莲”这个物种。榴莲在传统植物分类系统中归入木棉科、榴莲属，在最新的分类系统中则归入锦葵科，和棉花成了表亲。榴莲属里还有
榴莲园中硕果累累。在泰国采摘榴莲时，判断榴莲成熟度用到的敲榴莲工具：一根45厘米长的细木棍，头上套了一截塑料。用塑料部位敲榴莲的鼓包，如果声音和触感类似敲皮球，说明成熟度刚好。
首先，榴莲的种植成本高。种下一棵榴莲树小苗，最快也要第5年才会开花结果，第8年才能丰产。好容易开花了，榴莲树又是晚上开花，主要靠蝙蝠来传粉。要是盛花期赶上连降大雨，授粉受阻，会造成大面积减产。
榴莲花 图片来自：123rf
穴居蜜蝠吃榴莲花蜜的同时，也为榴莲传了粉。
待果实快成熟，提防野生动物又成了难题。如今虽说大象、猩猩濒危了，数量众多的猴子、松鼠却防不胜防。尤其松鼠神出鬼没、鼻子又灵，果子还没熟，它们就闻着味儿找来了，跳到树上抱着榴莲就开啃，哪包肉先熟就先啃哪包。而且松鼠从不盯着一个榴莲祸害，每个果子都只啃一小块。有的松鼠更淘气，啃完还要往里面撒尿，让其它松鼠没得吃。
被松鼠啃过的榴莲
其次，采摘环节和运输成本高。在原产地吃到的榴莲，都是自然成熟落地的，而运往中国等出口市场上的榴莲，还多了个提前采摘的环节，之后全程保鲜运输。
采摘榴莲是个技术活，需要两人配合：一人上树，用专门敲榴莲的工具判断成熟度，割下合适的榴莲，往树下丢；一人在树下接榴莲，拽着粗麻袋，摆出两腿撇开半蹲的“相扑”姿势。为避免榴莲摔坏，在落地之前必须眼疾手快，及时把麻袋往前一甩，将它兜住。
这个采摘榴莲的方式看上去真有点危险
如果你去榴莲园里，尝过地上捡的榴莲，就知道采摘的榴莲只是够甜，香味实在平淡。这是因为，榴莲果肉成熟过程中，甜度和香味并非同时形成，而是先变甜，再增香，香味的层次感还会随着成熟度逐渐丰富。采摘的榴莲，正是缺少了这香味的“灵魂”。
如果你吃的是采摘的榴莲，用那句网络流行语来说就是“没有灵魂”。图片来自：123rf
马来西亚猫山王榴莲，果实底部呈现“五角星”
泰国干尧榴莲，“干尧”是长柄的意思。
有趣的是，马来西亚人和泰国人，吃榴莲的口味差别很大：马来西亚人通常更看重榴莲的“味”，追求富于层次感的极致味道，喜欢熟透之后果肉绵软、甚至可以吮吸着吃的榴莲。而泰国人更重榴莲的口感，喜欢未熟透、有嚼劲儿的榴莲果肉，而味道只要够甜就可以了。
不同偏好，也使马泰两国的榴莲品质各有所长：泰国榴莲个大、肉多、耐储存；而马来西亚榴莲个小、肉少、不耐放，味道却更佳。新加坡人，则更推崇马来西亚的口味。
图片来自：123rf
榴莲品种繁多，而国内市场上最常见的是“金枕榴莲”。这种榴莲主产泰国，在马来西亚、印度尼西亚，以及中国的海南、
图片来自：123rf
图片来自：123rf
图片来自：123rf
用榴莲果肉熬制榴莲糖
嫩榴莲沙拉
吃榴莲唯一真正的“禁忌”，是喝酒。榴莲果肉中的一些含硫化合物，可以
图片来自：123rf.com.cn
最后要提醒一下大家，因为榴莲的气味很浓郁，所以即便是在东南亚国家，很多地方也是不允许携带榴莲或者食用榴莲的，大家在外游玩时也要多加留意当地的提示哦。
撰文 | 杨晓洋
摄影 | 杨晓洋
微信编辑 | 小饼
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。