热干面是一种家喻户晓的面食，是中国十大名面之一，它发源于武汉，流行在湖北和全国各地，热干面在其他地区只是一种小吃，但对于武汉人却是一种乡情，武汉人不管走到哪里，每天早上一晚热气腾腾的热干面那是必须有的。
热干面的历史并不算长，大约形成于20世纪30年代，当时武汉一位卖汤面的商贩，为了出餐更快速，就把碱水面先煮半熟，过凉水加入熟油拌均匀，摊平在大盘子里，等到客人点餐时，再把面条煮两分钟，就可以调味食用了，这就是热干面的雏形。由于面条加入了碱，不容易发酸，可以存放两三天而不变味，也正因为面条中加入了碱，呈现出金黄的颜色，诱人食欲，黄色也成为热干面不同于其他面食的最大特点。
热干面呈现黄色，还有另外一个原因，在面条煮七成熟，过凉水以后，传统工艺要求加入芝麻油拌匀，以防风干和粘连，我们知道芝麻油颜色是深黄色的，覆盖在面条上，就让热干面的颜色更加黄了。只不过现在一些商家为了降低成本，把芝麻油换成便宜的大豆油，甚至为了使热干面颜色更漂亮，加入食用色素，这样做出来的热干面，味道和营养价值都大打折扣。
年逾八旬的热干面传人蔡林伟老先生，看到这一现象，担心这一传统美食的口碑被破坏，呼吁热干面商家诚信经营，用真材实料做面，老先生特别强调，拌面条必须用芝麻油，只有这样，做出的热干面才地道，口感和风味才是最佳状态，也只有这样，热干面这一中华传统美食才能向更广阔的世界传播，被更多人所接受。
黄色的热干面，不仅是热干面的形象特色，更是一代代餐饮人对良心的坚守，对历史的传承。
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