买香菇时，别傻傻只会挑大的，看准这“3点”，保证好看又好吃！
香菇是大家生活中经常吃的一种菌类食材之一。上好的香菇肉质肥厚，具有独特的香味，口感细嫩鲜美。而且适合多种烹饪方式，可以做成各种美食。比如小鸡炖蘑菇、香菇酿、三鲜汤、香菇酱等等，都很美味。然而很多人爱吃香菇，却不会挑香菇。以后买香菇时，别傻傻只会挑大的，看准这“3点”，保证好看又好吃！
香菇的营养非常好，富含18种氨基酸，还有大量粗纤维、粗蛋白、维生素、尼克酸和各位微量元素，其中钙、磷、铁含量很高。另外香菇还含有30多种酶，对健康很有帮助。而且香菇还含有鸟苷酸，它的鲜味程度是味精的几十倍。所以做菜放香菇，口感会非常鲜美，不仅味道好，而且还很健康。下面说香菇挑选方法。
【一看】，首先看香菇盖的颜色，好的香菇菌盖是浅灰色的。若是香菇盖的表面有很多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是很褐色，或者黑色的，并且没人任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道不香。（看上图，右边要更好）
【二摸】，直接把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好。若是表面湿湿的，而且有点黏手则直接放弃。还有要稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较轻的。有的香菇看起来很漂亮，但是非常硬，几乎捏不懂，并且沉甸甸的，压手感很强，这种不要。
【三检查】，如果上面两点都很符合，就要在检查一下香菇菌盖的背面。有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开；也有的菌盖已经完全长开了，伞柄完全伸开。尽量选择刚刚长开的，就像上图中间这样的，这种香菇是刚刚长好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态。
再说一下香菇的大小，有人说越大越好，有人说越小越好。其实大小无所谓，只要长势好，符合上面3点的要求就行。只是现在市场上有人把3-5cm的挑出来，当做精品卖，给人的感觉是越小越好。实际上口感和大小没多大关系。
最后再说下香菇的把儿，有人说香菇把儿不能吃，有农药残留，要切断扔掉。其实这完全可以吃的，只要把底部的根儿切掉就行，剩下的香菇把儿非常有嚼劲，焯水晾干后很适合做香菇酱。实际上市场上卖的香菇酱很多都是用香菇把儿做的。
买香菇时，别傻傻只会挑大的，看准上面说的这“3点”。简单来说，就是要浅色的，干燥有弹性的，菌盖刚刚长开的。符合这些要求的香菇，保证好看又好吃。另外如果菌盖有白色花纹就更好了。好了，如果你也喜欢吃香菇，下次买的时候，可以按照这个方法试试吧，真的很好用。
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