冬天吃炖菜暖身又营养

冬天天气寒冷炖菜，就是冬天最适合的菜了。在冬天很适合用砂锅炖菜，炖汤。因为它是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。我喜砂锅菜，所以，家里也败了几个砂锅。

喜欢砂锅菜的小伙伴们也败一个回家哟。小伙伴们要叫记住，砂锅在初次使用时先煮浓淘米水或粥，倒出后不洗，让它干上一段时间，这样可堵着它那些微细孔，也是砂锅的一种保养。砂锅中途加水要加热水不宜加冷水，一般砂锅菜最好是一次加足水。砂锅粘了，可以泡泡后再洗。现在有些砂锅也可以在电陶炉上使用了，很方便，这个是800度干烧不裂，据说底得住650度的，可以用在电陶炉上。

今天可可做的《鱼头苕粉煲》，用的就是花鲢鱼鱼头，这种鱼头大肉多，搭配宽宽的苕粉，用小火煨至酥烂味美，汤汁浓郁，这砂锅鱼头苕粉煲也不错，粉皮吸收了这鲜美的汤汁，超Q弹哟。由于砂锅保温效果好，保温时间长，冬天吃最适合吃，可以喝汤吃肉，那汤汁喝一碗全身暖烘烘的的，特别的舒服，也可以用汤汁泡米饭，真是香浓啊！

主料：花鲢鱼一个、苕粉100克

辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精

做法：1、把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）

2、姜洗净切末、香菜洗净切段，香葱挽成结，把苕粉洗洗，用热水泡软，捞起来过凉水

3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎，煎到两面金黄色捞起，欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行

4、在煎鱼头的同时，砂锅烧水的同时，鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了，然后把鱼头放进砂锅内

5、放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开，煮沸约五分钟后，转小火慢炖20分钟，鱼汤就会变白了。

6、加入苕粉，再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快）

7、加盐搅拌均匀

8、加鸡精搅拌均匀

9、最后加入胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅。

可可的小贴士
1、不喜欢吃苕粉的也可以把苕粉换成豆腐，如果是老豆腐建议在鱼头加入砂锅煮沸后就放进去一起炖煮；如果是盒装的嫩豆腐，可以在鱼头汤奶白后再加入。
2、煎鱼头的时候不要用锅铲一直翻，否则鱼头容易碎，煎一面大概过3分钟左右后再翻煎另一面。具体可根据鱼头的大小、鱼肉的厚度来把握，开中小火即可。
3、鱼头汤要趁热吃，而且最好一顿全部吃完，更不能隔夜，不然会有难闻的腥味哟

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