冬天吃炖菜暖身又营养

冬天天气寒冷炖菜,就是冬天最适合的菜了。在冬天很适合用砂锅炖菜,炖汤。因为它是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。我喜砂锅菜,所以,家里也败了几个砂锅。

冬天了,这食材炖一锅,超Q弹,滋补暖和不怕冷

喜欢砂锅菜的小伙伴们也败一个回家哟。小伙伴们要叫记住,砂锅在初次使用时先煮浓淘米水或粥,倒出后不洗,让它干上一段时间,这样可堵着它那些微细孔,也是砂锅的一种保养。砂锅中途加水要加热水不宜加冷水,一般砂锅菜最好是一次加足水。砂锅粘了,可以泡泡后再洗。现在有些砂锅也可以在电陶炉上使用了,很方便,这个是800度干烧不裂,据说底得住650度的,可以用在电陶炉上。

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今天可可做的《鱼头苕粉煲》,用的就是花鲢鱼鱼头,这种鱼头大肉多,搭配宽宽的苕粉,用小火煨至酥烂味美,汤汁浓郁,这砂锅鱼头苕粉煲也不错,粉皮吸收了这鲜美的汤汁,超Q弹哟。由于砂锅保温效果好,保温时间长,冬天吃最适合吃,可以喝汤吃肉,那汤汁喝一碗全身暖烘烘的的,特别的舒服,也可以用汤汁泡米饭,真是香浓啊!

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主料:花鲢鱼一个、苕粉100克

辅料:植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精

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做法:1、把花鲢鱼头收拾干净洗净,切上花刀,切鱼头的时候,最好多留些鱼肉,这样炖鱼头好吃,然后在鱼头上均匀地淋入料酒,然后再均匀地撒一层薄薄的盐,这里大概用的盐大约是一克,这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟,这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味。(我这是直接买的鱼贩切好的鱼头,没法多留鱼肉了)

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2、姜洗净切末、香菜洗净切段,香葱挽成结,把苕粉洗洗,用热水泡软,捞起来过凉水

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3、热锅凉油,油热7成下鱼头,中火慢煎,煎到两面金黄色捞起,欢吃老一点的也可以煎到焦黄色。我家用的是不粘锅,所以开中火煎鱼头,如果是薄的铁锅开小火就行

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4、在煎鱼头的同时,砂锅烧水的同时,鱼头煎好后,砂锅内的水也差不多烧开了,然后把鱼头放进砂锅内

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5、放入葱结,倒入黄酒,开大火烧开,煮沸约五分钟后,转小火慢炖20分钟,鱼汤就会变白了。

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6、加入苕粉,再炖约10分钟左右。开大火煮至粉皮从白色变透明色(这个时间一般很快)

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7、加盐搅拌均匀

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8、加鸡精搅拌均匀

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9、最后加入胡椒粉调味,撒上香菜末即可出锅。

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可可的小贴士
1、不喜欢吃苕粉的也可以把苕粉换成豆腐,如果是老豆腐建议在鱼头加入砂锅煮沸后就放进去一起炖煮;如果是盒装的嫩豆腐,可以在鱼头汤奶白后再加入。
2、煎鱼头的时候不要用锅铲一直翻,否则鱼头容易碎,煎一面大概过3分钟左右后再翻煎另一面。具体可根据鱼头的大小、鱼肉的厚度来把握,开中小火即可。
3、鱼头汤要趁热吃,而且最好一顿全部吃完,更不能隔夜,不然会有难闻的腥味哟

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