对于如何挑选蒜黄的问题，我们先来看下真正好的蒜黄是什么样的吧，如果符合就是比较好的，不符合的谨慎购买哈。
品质好的蒜黄应柔软细嫩，植株肥壮，叶蜡黄色，叶尖稍带线紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。。
相对其他蔬菜产品的挑选蒜黄是简单了许多，很多时候即使没有什么经验也可以挑选出比较好的。当然我觉得需要和蒜苗做下区分。下面几条是蒜苗的挑选方法：
1优质蒜苗，叶片鲜嫩青绿（蒜黄为嫩黄色），假茎长且鲜嫩雪白，株棵完整粗壮，无折断，叶片不干枯，无斑点，蒜苗干净无泥土。
2次质蒜苗。 叶片松软萎焉，但无枯叶，棵较细、较短，蒜苗不干净，有泥沙。
如何挑选优质蒜苗
3劣质蒜苗。 叶片干枯、带有斑点，整棵不完整，有折断损伤，有烂株或烂叶。
蒜黄的制作技巧
一般所见到的蒜黄都是黄色的，但是存放一段时间之后，就有可能蒜黄变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的.变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。
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