炸藕合我相信大家都吃过，咬一口外焦里嫩，咸淡适中，回味无穷，但是看似很简单的美味，很多人却做错了，记住一定不要直接炸，一步错步步错，少了这一步，藕合不香不脆还返油。今天小厨教您正宗炸藕合的做法，只要按照我的做法，保证做好的藕合外焦里嫩，吃了还想吃。
原料：五花肉500克，莲藕1000克 韭菜100克 。
调料：盐适量，白糖3克， 十三香5克，食用油少许，味极鲜20克，老抽8克，香油10克，料酒10克 葱姜末各20克，花椒水适量。
小料：面粉 淀粉 泡打粉。
做法：
1：首先将五花肉搅成肉馅，加入调料腌制20分钟，待用。
2：整个莲藕处理干净，然后上笼屉蒸30分钟，取出凉透，然后切夹刀片待用。
3：韭菜摘洗干净，切成末，加入肉馅中搅拌均匀。
4：面粉+淀粉+泡打粉+水+食用油，搅成脆皮糊待用。面粉与淀粉的比例是1：2
5：切好的藕片夹上肉馅，挂匀脆皮糊。
6：油温烧至6成热，下入裹匀脆皮糊的藕合，炸制3分钟左右，即可。
炸藕合的5个小技巧：
1：肉馅最好是用肥三瘦七的五花肉，这样做好的炸藕合才好吃。
2：莲藕必须要蒸过的，这样吃起来才会外焦里糯。
3：脆皮糊的调制非常重要，面粉+淀粉+泡打粉+水+食用油搅匀。
4：韭菜末一定要在夹肉馅之前放入，否则极其容易变色，口感不好。
5：在炸的时候，下锅时油温要高一些，下去先不要动炸30秒，再转中火炸2分多钟，见全部飘起即可捞出。
好了，今天的美食就分享到这里，炸藕合直接炸是大错特错的，一定要先把莲藕蒸过后再炸，更香更脆更糯。所以说，炸藕合是不需要焯水的，大家记住这一点，尤为重要。如您喜欢我的文章，欢迎点赞 转发关注，若您有不同看法，欢迎在评论区留言，我们一起探讨……
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