紫色花菜是染色的吗

相信大家都吃过花菜，它的品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，一直都是一种受大众欢迎的蔬菜。但是，你知道花菜和西兰花的区别吗？你见过紫色的花菜吗，就让华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授告诉我们吧。

花菜

又称花椰菜、菜花或椰菜花，是一种十字花科蔬菜，属十字花科植物甘蓝，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。

多为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少的蔬菜。

西兰花和花菜的区别

在一般人的概念里，花菜只有两种，一种是白色的，还有一种就是绿色的西兰花。

1、 外表不同

西兰花又叫绿菜花、青花菜，是青色的；花菜又名白菜花，是米黄色的。

2、价格不同

西兰花和花菜因为产量的问题，一般西兰花的价格要高于花菜的，这点大家可以去超市就会发现的。

3、营养成分不同

西兰花在营养成分上高于花菜，最为突出的是维生素C、胡萝卜素及叶酸。西兰花的维生素C含量高出花菜20%左右；胡萝卜素是花菜的30多倍；叶酸含量是花白菜的2倍。

另外，西兰花所含的水分略少于花菜，蛋白质、碳水化合物的含量都略高于花菜。

紫色花椰菜

目前市场上销售的彩色蔬菜，有些是从国外引进的品种，也有一些是国内地方特有品种，区域性较强，比如建德的白苦瓜，这些品种本就存在，现在逐步推向市场。

紫色花椰菜原产欧洲地中海沿岸一带，属花椰菜的变种，商品性佳。其蛋白质含量接近3%，几乎与牛奶中的蛋白质含量相当，这无疑为喜爱植物蛋白的人群提供了更好的蛋白质获取途径。

其中最突出的亮点是花椰菜中钾含量非常高，在所有食物中，钾含量高于2500毫克就属于富钾食物，如香蕉、玉米、肉类等。

而对于预防心血管疾病来说，从蔬菜中获取钾无疑是最好的途径。除了具有普通花菜富含维生素C之外，还含有一种特殊物质花青素，对人体有辅助保健作用。

不过，曾经也有人质疑过彩色农产品，比如黑花生用水一泡发现会掉颜色，就以为是人工染色的。

其实，农业专家就此辟过谣：彩色蔬菜是大自然就存在的，有的品种是杂交而来的，它们的颜色是纯天然的，就像西瓜汁是红色的、黄瓜汁是绿色的，会掉色属于正常现象。

花菜的营养

花菜的营养与一般蔬菜相比更加丰富。

除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维等基本成分外，它还含有丰富的维生素A、B、C、E、P、U以及钙、磷、铁等矿物质。

维生素C

花菜的维生素C含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等蔬菜多一倍以上。

类黄酮

类黄酮不仅可以防止感染，还可以清理血管，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。最新研究还发现，花菜的主要成分还具有抗癌作用。

索弗拉芬

花菜中的“索弗拉芬”能刺激细胞产生对机体有益的一种抗癌活性酶，对防止多种癌症起到积极的作用。

花菜的功效

1、抗癌防癌

花菜中所含萝卜硫素，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。西兰花中萝卜硫素含量更高。

科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。

2、清理血管

花菜是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮不仅可以防止感染，还可以清理血管，阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与中风的危险。

3、解毒肝脏

多吃菜花还会加强血管壁，使它不容易破裂。花菜中丰富的维生素C，可以增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

4、提高人体免疫功能

花菜的维生素C含量很高，比一般同类蔬菜要高得多，有利于人的生长发育，提高人体免疫功能。

另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。

清洗花菜

在吃西兰花和菜花之前，一定要清洗干净，因为它们特殊的结构，导致很多农药、细菌和虫子都藏在里面，很难清洗干净。

把切块的花椰菜放入大碗内，加入大约一大汤匙的盐巴，稍微搅拌，然后冲水，虫子遇到盐水会浮起来，可以把它们捞走。

另外，也要留意花椰菜的缝隙位，有些虫子没被冲走或浮在水面，可能就藏在缝隙位，可以小牙签或叉子把它们挑出来。

作者：陈梦清

编辑：李昂

监制：王俊稷

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