火遍全国的网红粑粑坊同款蛋糕，听说每天都有人排长队等着吃这款可可糯米蛋糕！它与普通戚风蛋糕的最大区别就是将低筋粉换成了糯米粉，这样烘烤出来的蛋糕外皮酥脆，内里软糯，口感也更加绵软有嚼劲，属于越嚼越香的小蛋糕，而且它的做法也很简单，基本上只要按步骤搅一搅就可以了，烘焙小白都可以完成！同时这款蛋糕的可可风味也比较浓郁，还记得我们在烤的时候，满屋子都飘散着这股可可香，真的很诱人~强烈建议巧克力控们一定要试试看！
可 可 糯 米 蛋 糕
材 料
- 鸡蛋 4个
- 舒可曼糯米粉 150g
- 舒可曼玉米色拉油 20g
- 牛奶 120g
- 舒可曼可可粉 8g
- 舒可曼玉米淀粉 3g
- 舒可曼烘焙细砂糖 50g
- 柠檬汁 几滴
做 法
①将蛋黄蛋白分离，分别放入两块干净无水无油的碗中。
②另备一块碗，倒入牛奶和玉米油，混合搅拌均匀至完全乳化。
③加入蛋黄，搅拌均匀。
④过筛加入糯米粉，均匀搅拌成细腻面糊状。因为糯米粉的吸水性强，没有筋度，所以不需要担心搅拌过度的问题。
⑤再过筛倒入可可粉，充分搅拌至细腻顺滑的状态即可。
⑥在蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，用电动打蛋器打发蛋清，细砂糖分三次加入，先高速打发至鱼眼泡出现，加入三分之一的细砂糖，再持续高速打发至泡泡变小，加入第二次细砂糖，转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，转低速打发至蛋白霜坚挺，拉起来有一个小小的尖勾就可以了。
☆因为可可粉容易导致蛋白霜消泡，所以操作速度要迅速一些，蛋白打发的时候也需要更硬挺一些，而这里加入玉米淀粉，目的也是为了让蛋白打发的更加硬挺。
⑦混合蛋糕糊，先取三分之一蛋白霜，放入可可蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中继续翻拌，直到蛋糕糊呈细腻均匀即可。
⑧因为我们准备的蛋糕模具和纸杯比较小，所以将做好的蛋糕糊装进裱花袋中（这样比较容易操作），再挤入模具中，大概7分满的样子就可以了。
⑨轻震几下，将多余的气泡震散。
⑩烤箱需要提前5分钟开始预热，再将蛋糕放进上下火温度为175度的烤箱中，烘烤30分钟。具体的时间还需要根据自家烤箱的脾气决定。
取出烤好的蛋糕，虽然表面会有些许开裂，但丝毫不影响它的口感，如果你想要颜值好看的话，可以在蛋糕表面筛上一层可可粉，不撒也是可以的哦~
可可风味浓郁，外酥里糯，和平时吃的蛋糕不同，有好多吃过的朋友都说比一般的戚风蛋糕还要好吃，大家真的可以去试一下，说不定会有不一样的惊喜感哦~
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