猪肚怎么炒才脆？为啥你炒的猪肚总是又老又硬，只因你没选对部位

说起猪肚，想必大家都吃过，也知道猪肚比较养身体，对于补虚损，健脾胃有一定的帮助作用。平常我们在外面吃的猪肚，大部分都是冰冻过的，很难吃到一口新鲜的猪肚。冰冻的猪肚虽然便宜，但是口感真的很不好，营养价值也很低。即使平常在家里想吃，早早去菜市场也只能是碰碰运气。

猪肚怎么炒才脆？为啥你炒的猪肚总是又老又硬，只因你没选对部位

猪肚一般有3种烹饪手法，一为爆炒，二为炖汤，三为白切。炒猪肚时，我们时常会遇到猪肚出锅后老是有嚼不动的情况。市面上有些为了让猪肚做出来有嫩脆的效果，加食用碱或者嫩肉粉等，但是家常做菜，都是做给自己和家人吃的，菜菜不大建议大家添加这些东西，除了改变口感后，其实没有什么特别的营养价值可言。

想要猪肚脆爽，除了清洗和把握火候外，最为关键的一点是选材。做脆猪肚必须选择新鲜的猪肚头（猪肚尖），烹饪术语叫猪肚仁，这个部位是猪肚上最肥厚的部分，只有10厘米左右，质地脆嫩，最适合来生炒。

今天菜菜买的这个小猪肚是48元一斤，一斤多成本58元，之前买新鲜的话价格一般是35-38元一斤，想想可能是受之前“猪瘟”的影响，所以价格涨高了。老板她很实诚，卖给我的猪肚是新鲜的，没有注过水也没有冰冻过的。菜菜用猪肚头来生炒，另外一部分来炖汤，新鲜的实在美味。接下来菜菜就与大家来分享下爆炒脆猪肚最实用的家常做法，如果您也喜欢吃猪肚，欢迎收藏或转发，有空时一起来试试！

【爆炒脆猪肚】

【准备材料】

猪肚头，洋葱，蒜苗，香葱，小米椒，大蒜，面粉，白醋，花生油，食盐，生粉，蚝油，酱油

【烹饪过程】

1、从新鲜的猪肚上取下猪肚头，然后用刀切开，刮去表面多余的肥油脂。

2、清洗掉猪肚中的异味和黏液：每次加入一勺白醋，一勺面粉，适量花生油，反复搓洗冲水3遍。

3、接着将猪肚头改花刀，再切成条状。

4、腌制生猪肚头：加入一勺花生油腌制30分钟即可，切忌这时加盐。

5、配菜洋葱，蒜苗，香葱，小米椒冲洗干净后切段，和蒜末一起放入盘中备用。

6、锅里油温热七八成热后，倒入腌制好的猪肚头，大火爆炒30秒迅速起锅。

7、紧接着重新洗干净炒锅，加花生油先小火爆香蒜末和小米椒。

8、最后倒入其他配菜，开大火炒至断生后，倒入猪肚头和提前调配的好酱汁（生粉半勺，蚝油半勺，酱油几滴，食盐小半勺），等收汁后即可出锅。

【菜菜小贴士】

1、炒猪肚建议大家尽量买新鲜的，虽然贵了点。还有挑选猪肚的时候，如果发现表面有病变和腐臭的情况，再便宜也不要买。做给家人吃的东西尽量选好的，价格贵可以少买点。

2、清洗猪肚异味的方法除了上面的介绍外，还可以加香葱，柠檬，香橙，生姜料酒或者焯水等等，大家觉得哪种适用自己，怎么方便怎么来。

3、爆炒猪肚头时，灶台要保持旺火状态，而且时间要把握住，下锅不宜太久，总时间为1分钟左右。

以上就是菜菜与大家分享的关于做脆猪肚的个人见解以及爆炒脆猪肚的家常烹饪方法，如果您还知道其他更好吃的家常做法，也欢迎您在文章下方给菜菜评论留言，一起交流讨论！

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