大枣味甘性温健脾养胃鲜大枣还被誉为什么

河上秋林八月天，

红珠颗颗压枝园。

长腰健妇提筐去，

打枣竿长二十拳。

记得小时候村里的枣树都很高，胆小的我每每在夜里经过那黑色的树干都觉得吓人，偶尔从树上跳下一只野猫更是吓的汗毛眼都直起来了。两三根细竹竿用铁丝绑起来，较粗的那根握在手里。我们都是爬到树上吃管吃饱，而打枣都需要竹竿。一般有枣树的人家打枣是低调的都是在人少的时间，因为太大的声音会引来一群群馋嘴小孩，小时候家家都贫穷这东西还比较稀罕，而且又那么甜蜜可口。一般不愿意分给外人，自觉的邻居发现打枣就会待在家里看着孩子。

财富之所集，怨恨之所指也。感觉儿时记忆中的邻居家的枣树基本上都被盗过，我也拿过瓦片打过枣，不知有没有伤到无辜。被偷得比较多了，性急之下少不了邻里一阵乱骂。不过现在想想，也不过是那一阵阵袅袅炊烟，那一缕缕麦熟了的微风。

南有碣石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实足实于民，上有仙人不知老，渴饮礼泉饥食枣。红枣为温带作物适应性强，素有“铁杆庄稼”之称。本期我为大家介绍的就是--大枣。

大枣

本品为鼠李科枣属植物枣的干燥成熟果实。

大枣根据其生长发育，按大小、形状、颜色等可将枣果的成熟期划分为白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特点是枣果形状基本固定，皮绿色减褪呈绿白色，果实硬度大果汁少，味略甜。脆熟期的特点是果实半红至全红，果肉绿白色或乳白色，质脆汁少甜味浓。完熟期的特点是果肉变软，果皮深红、微皱，用手易将果掰开,味甘甜。药用大枣宜在完熟期采收，此时果实已充分成熟，糖分转化基本结束，因而含糖量高水分少，因而拥有制干率高、干制成品色泽紫红、果肉肥厚富有弹性，药效佳品质好。干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法等。一般产地是随采随晒。选干燥的地块搭架铺上席箔，将枣分级分别摊在席箔上晾晒，当枣的含水量下降到15％以下时可并箔，然后每隔几日揭开通风，当枣的含水量下降到10％时即可贮藏。较大的枣果皮薄含水分多可采用阴干的方法制干。

鲜枣中维生素Ｃ含量特别丰富，但是干枣中含有类黄酮成分能够保护维生素Ｃ不被氧化，因此尽管干枣流失了部分维生素Ｃ，但依然在人体中会有比较好的利用率。类黄酮成分和维生素Ｃ两者的协同作用能发挥很好的补血功效。

亦可选适宜品种加工成乌枣。乌枣又称黑枣、熏枣。红枣之功不及黑但入营之力胜于乌，其性较热民间作为滋补珍品，工艺流程为鲜枣→选料→清洗→预煮→冷浸→晾坯→熏制→包装。入药一般以红枣为主。红枣最能滋养血脉，素被民间视为补气佳品，黑枣入药虽不如红枣广泛，较适合南方服用，熏枣性温燥，已非平和，补性为强，因其湿性已去用以不佐湿生热，常以补肾养胃见长。研究显示黑枣中的铁含量更高，因此有更好的补血作用。黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌有明显疗效。

南枣其外形与乌枣相似，其是浙江义乌、金华一带枣区为适应多雨的气候条件而创造的烘烤和日晒相结合的干制产品。工艺流程为鲜枣→选料→清洗→烫红→熟煮→干制→包装。

大枣为脾果，脾经血分药。味甘气温而性平，中不足者，以温充之，形不足者，以甘辅之。后天生气借此盈溢于内外矣。其用有二：助脉强神，大和脾胃。可补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药，实为中土之良药。

夫大惊、四肢重、和百药者，谓大枣味甘多脂，调和百药，故大惊而心主之神气虚于内，四肢重而心主之神气虚于外，皆可治也。四肢者，两手两足，皆机关之室，神气之所畅达者也。

生姜味辛色黄，由阳明入卫。大枣味甘色赤，由太阴入营。其能入营，由于甘中有辛，惟甘守之用多，得生姜乃不至过守。生姜辛通之用多，得大枣乃不至过通。二物并用，所以为和营卫之主剂。

悲伤欲哭诸端，虽见于心肺肾三经，而总由于子宫燥气乘之而致。子宫之燥，则由胃家阴液不足以滋之也。甘麦甘凉所以益阴清热。大枣甘而微温复其中宫之气。藏阴之受荫者大矣。治在滋燥而屏血药不用，岂血虚劳损者比乎。一为十枣汤。芫花甘遂大戟皆毒药，而并用之以逐饮，且不下不止。饮随下去，则脾伤而液亏矣。药之足以补脾润液而御毒者，无过大枣。若云培土以制水，则峻逐之际何藉于制。

大枣虽可补中益气，然味过于甘，甘令人满，脾必病也。惟有湿热者不宜服之，以其易助湿热，易生虫患耳，故中满勿服。凡是身体湿气重的人服用大量红枣会生痰生湿，让湿重现象越来越严重，特别是经期会出现脚肿、眼皮肿的女性服用红枣水肿情况会越来越严重。凡风痰、痰热及齿痛，俱非所宜。小儿疳病亦禁。生者尤为不利多食致寒热。热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助湿热。凡形羸瘦者，不可食。杀乌附毒。忌葱鱼同食。体质燥热者如果在经期服用大枣可导致经血过多。

霜天有枣收几斛，剥食可当江南粳。红枣自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，食用历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高。民间谚语不胜枚举：一日食三枣，郎中不用找。门前一颗枣，红颜直到老。要想皮肤好，粥里加红枣。宁可三日无肉，不可一日无枣等等。大家肯定平常都是直接食用大枣，而红枣是温补类食物吃太多的话很容易导致上火，出现口舌生疮、起泡、流鼻血等现象，特别素有内热之人更要少吃，若已上火就不要吃了。吃过红枣的人都知道，红枣皮是很硬的，不容易被人体消化，因而会滞留肠道中影响消化引起胀气。正如《本草纲目》中所说：“多食令人寒热，凡羸瘦者不可食。”

枣树是一种生长在温带地区的小乔木，原产于中国，在我国大部分地区都有种植，主产于山西、陕西、河北、山东、河南五大传统产枣大省及新疆新兴枣产区。花小多蜜是一种优良的蜜源植物；果实为枣，椭圆形，未成熟时黄色，成熟后褐红色。

大枣种类甚多，大抵以肉浓多脂味甘核小者为佳。市场上有以下商品：

山东金丝枣，个小。

山西黄河滩枣，骏枣，板枣，壶瓶枣，个大者均微酸。表面因有糖分而发亮粘手。

新疆哈密大枣，和田玉枣。个大肉厚核小味甜，表面较暗。

河南冬枣肉与核分离，摇之作响。

山东金丝小枣

因干枣剥开时有金黄丝相连，入口甜如蜜，外形如珠似玑，故称金丝小枣。

“千年桑树万年槐，不如枣树一歪歪。”。老枣树皮常如龟裂，一看就是历经沧桑。夏天郁郁葱葱枝如虬龙，山东无棣拥有百年以上枣树数万棵，据载其栽培枣树历史悠久，始于夏商，盛于唐代，被誉为“华夏枣都”。2005年山东无棣金丝小枣被国家质检总局批准为地理标志保护产品，该县是国家林业局命名的“中国枣乡”。

其中一个加工方法为：一，选料清洗，宜在白皮期采收。二，划枣漂白冲洗。三，糖煮，一般用不锈钢锅煮，待枣外果皮呈姜红色时往锅中加白糖搅溶，待发亮半透明时出锅。四，糖浸，将枣及糖汁一起慢慢倒入缸内，用原糖液浸泡两天。五，上炕复炕，将枣均匀放在烘盘上送入烘房，60度烘制12小时即成半成品。把半成品枣用两手的食指和拇指轻轻捏成马鞍形。平铺一层在烘盘内，再送入烘房，以75度排出枣中的水分，一般不超过1小时。此时枣呈琥珀色，金丝明显，蜜甜，具有独特的枣香，含水量不超过15%,即为成品。掰开半干的乐陵金丝小枣，能够清晰的看到果胶质和糖组成的屡屡金丝粘连在果肉间，拉长1-2寸不断，阳光下闪闪发光。

无棣金丝小枣以皮薄、核小著称。《本草纲目》记载：“干枣润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气”。无棣小枣为百果之冠百果之王。其含维生素比梨高140倍，维生素总量达5460毫克有“活维生素C丸”之称，是延年益寿之最佳果品。历代地方官员均以此枣进贡皇帝，曾获有贡枣之称。

本人最近偶然吃得一滨州顾客所带之小枣，该枣乃生晒乃得，非加料之品。其枣核甚软而无骨，且含糖量比有核者高，拉丝更明显，与药店日常销售此枣比此枣水分太大，可说不同想来应是培育品种。

山西黄河滩枣，骏枣，板枣，壶瓶枣

柳林的红枣、稷山的板枣、太谷的壶瓶枣等等都是山西盛产的红枣，全国都很有名。山西黄河滩枣生长在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上，此地空气纯净日照充足昼夜温差大，品质优良素有“人参果”之称。是黄河母亲孕育的精华，是华夏大地气候特有的珍品，黄河滩枣以油甜不腻、松而筋道、皮薄肉厚著称，新鲜时甜中含酸，晒干后润如油，糖丝长亮。

山西骏枣肉厚味甜，色泽鲜亮，骏枣是山西枣类中个头最大的一种枣，素有“七个一尺，十个一斤”之说，由于个头卓尔不群被誉为枣王。

板枣上宽下窄状故名板枣。山西的稷山板枣是历代贡品，中国十大名枣之首。以皮薄、核小、肉厚著称于世。呈长圆形，肉厚核小，质地细密，成熟后为黑红色或紫褐色，果肉白绿色。板枣使劲去捏感觉弹性十足，用手掰开大枣可拉出金黄亮丝达二寸，可见板枣名不虚传。山西太谷壶瓶枣属于山西省太谷县特产，是中国国家地理标志产品。

壶瓶枣是中国最好的枣品种之一，主产晋中市的太谷县，其枣实个大、皮薄、肉厚，风味甘美，享有盛誉，成熟的壶瓶枣颜色深红，单果平均重20g，大果50g以上，有“八个一尺，十个一斤”之美称。壶瓶枣营养丰富是一种滋补佳品，中医认为有补中益气，养血安神，生津液，润心肺，补五脏，治虚损及解毒等功效，在产区有“每日三颗壶瓶枣，身体强健不服老”的说法。

沟壑墚峁斜角角，十年九旱干巴巴，种庄稼没法法，栽上枣树十拿拿。山西是个好地方，真可谓旱涝保收啊。

新疆哈密大枣，和田玉枣

新疆和田地区的“和田玉枣”药效和保健价值较高，和田位于我国新疆最南端，地处北纬36.6°到37.1°，是世界公认的“水果优生区域”。此地干旱少雨，光照时间长达15个小时，昼夜温差大，长达10小时的日照为和田枣提供了更充分的光合作用，全年长达220余天的无霜期使和田枣的成熟期更长，碱性沙质土壤和冰山雪水的灌溉使和田枣的矿物质更加丰富。这使得新疆和田枣具有果形大、颗粒饱满干而不皱、果肉厚实、皮薄核小，口味甜醇的特点。

哈密大枣在古代称之“香枣”，主治心腹邪气、平胃、养颜驻容等。哈密大枣出肉率为枣中之最非常适合长期贮藏，极少腐烂、发霉，因为甜度高糖分大所以晾干后不变形，皱纹不多，这也是新疆枣的一个显著特点。历代哈密王都将其作为贡品，献于大清朝廷，清代史料中存有“枣大疑仙种”的记载。

新疆红枣一般都是熟透率较好，表皮颜色较深呈紫红或深红色；内地红枣多成熟度不够，颜色较浅多为浅红或粉红色。新疆红枣果形比较饱满，内地红枣多皱纹。新疆红枣甘甜，内地红枣略有酸味。

和田玉枣常见等级划分如下：

三星级和田玉枣大小：3.5-3.9cm长， 2.0-2.6cm宽。

四星级和田玉枣大小：3.9-4.1cm长 ，2.6-3cm宽。

五星级和田玉枣大小：4.1.-4.5cm长 ，3-3.5cm宽。

笔者原走访亳州各商铺，云有枣者皆以新疆者为贵为质优，按质量新疆大枣同属优品，但其不符合药材传统道地性原则。陶弘景云：今出青州，出彭城，穱州者亦好，小不及耳。江东临沂金城枣，形大而虚，少脂，好者亦可用。及南枣大恶，殆不堪噉。第一青州，次蒲州者好。传统上入药还是以山东山西一带所产为佳。

个大者应多加注意内部所含水分多少，一般我都是看果柄处有否发霉。一般大枣越干的外皮会越皱缩，药店所卖大枣要求干度合格，所以外表甚是干瘪，但内力亦紧。另有大枣外观正常而用手掰开后内部肉质已坏，想来可能是加工不当造成，其他如虫蛀等不再赘述。

药店煎药入汤剂时大枣应擘开，利于药效析出。