许多朋友以为，新铁锅开锅要把锅烧红炒菜，煎鸡蛋才会不粘锅，其实这只是一种物理现象，并不能达到持久不沾的效果，如果把新铁锅烧红了，这口锅就烧废了，
今天就把我专业开锅几十年的经验和方法分享给大家，这是一口无涂层的锻打一体铁锅，更加的结实耐用，如果近距离看一下，可以看到捶打痕迹，用吸铁石吸一下就知道是不是纯铁锅，锅里先加水，放点洗洁精，铁锅在出厂的时候都会刷一层油防止生锈，清洗干净了，铁锅开出来才漂亮更好用。
反复冲洗后再用干毛巾擦干水分，开大火烧一下，铁锅会变成蓝色，专业术语也叫考蓝，这样能烧掉铁板里的杂质，开出氧化层。高温烧过以后用得也更放心，开过以后的铁锅就不容易粘锅和生锈了。
烧完以后关火降下温，温度稍微下降以后，往里面加一些食用盐，开小火用刷子刷一下，盐是颗粒状，能把铁锅打磨的比较光滑，这样炒菜就不容易粘锅了，随着盐的温度升高也能吸附掉新铁锅的味道，盐变色以后倒出。
这个时候关火，利用余温用猪油把锅擦一下，猪油的吸附性很强，能牢牢地吸附在铁锅表面，慢慢的就会渗透到锅里面，形成油膜以后就不容易生锈了，铁锅炒菜，不挑工具，铁锅，铁铲，不锈钢锅铲和勺子都可以用，铁锅在前一段时间用完以后，洗干净烤干水分关火，用厨房纸巾或者刷子沾一点食用油，趁铁锅有温度抹在表面，铁锅会把油收进去，因为铁锅没有涂层，通过后期的保养。让铁锅形成自然的油膜。彻底达到不生锈的效果。
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