昨天做亲子厨房活动时候，购买了蓝莓、葡萄等水果，供小朋友们食用，我在和孩子家长一起清洗时，发现一个问题，果皮上的一层“白霜”，怎么揉搓都洗不干净，以前并不在意这些小细节，后来一位家长说：“这白霜是农药残留，必须要洗掉的！”，另一位家长立马反驳：“这白霜是糖，没关系的。”，还有的家长表示摇头，压根没想那么多。一下子可难到我了，于是活动回到家各种脑补，下面将一些关于水果“白霜”的小知识分享给大家。
哪些水果表皮有“白霜”？
果皮“白霜”随处可见，可能有些水果并不是那么明显，比如说苹果、梨等，但有些水果却很明显，所以会引起普通消费者的各种担忧，例如说葡萄、蓝莓、李子、甘蔗、西梅等等，可能绝大多数水果外皮都有这种“白霜”，只是有些明显，有些比较淡而已，那么到底是“天生”的，还是人工所为呢？
“白霜”究竟是何来历？
像人的身体最外面长有皮肤一样，大多被子植物的表皮细胞外都覆盖着一层角质膜，角质膜中填充着基质，还有一些蜡质，而有些果实（如葡萄、李子）和一些茎、叶（如甘蔗）在角质膜外还沉积着一层蜡质，叫做表面蜡质（epicuticular wax）。填充在角膜内的蜡质混在角质基质中，为无定形态，用显微镜不易观察到，而表面蜡质一般是自我组装的蜡质晶体，在电镜下呈现柱状、管状等不同的形态，值得一提的是，植物体表的蜡质微形态在不同的种，同一个种的不同生长阶段，甚至同一个种的不同品种之间均有变化，另外环境因素也会诱导蜡质成分和含量发生变化。这些蜡质晶体，就是出现在我们眼前的“白霜”。
“白霜”成分的秘密
随着科学技术的进步，科学家已经通过色谱等分析方法测定了这些蜡质晶体的化学成分。其中最常见的是长链的脂肪族化合物，包括长链脂肪酸、醛、醇等，另外还有环状化合物及甾醇类化合物等。值得一提的是，像葡萄、蓝莓、李子这类果皮上的“白霜”的成分主要是五环三萜类化合物齐墩果酸（oleanolic acid），占60%-70%，这些化合物不溶于水，想要洗掉“白霜”的朋友才会屡屡抓狂。有研究表明，齐墩果酸纯品是淡黄色晶体，无毒而且已被证实具有护肝、抗癌、抗病毒的活性，所以，我们不必再纠结“吃葡萄要不要吐葡萄皮”的问题了。很多朋友又奇怪了，为什么要产“白霜”？植物表面蜡质是防止水分蒸发的主要屏障，对植物适应干旱环境有着积极作用。另外，它有助于植物抵抗紫外辐射，而且由于蜡质不溶于水的特征，可以避免表面形成湿润的环境，从而避免病原菌的侵染。从这个角度讲，葡萄、蓝莓、李子等的“白霜”是倒像是自己生产的“安全农药”。
既然“白霜”无害，但并不意味着就不用清洗水果了！
通过上面“白霜”的来世今生，“白霜”并非农药残留所致，而是与生俱来，可以认为是无毒的，不会对人体造成伤害，甚至某种意义上，“白霜”是新鲜的代名词，我们大可不必为清洗“白霜”煞费苦心了。但，这并不意味着水果就不用清洗了。水果生长成熟过程中，可能因为气候土壤等条件，会滋生细菌、虫卵等，还是需要施肥、喷洒农药的，因此，最终上市的水果，大部分农药、微生物残留都在国家规定范围之内，但为了食用放心，大家还是在买后，先进行一些简单的清洗消毒动作，比如说温水冲洗、浸泡。
参考文献：
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