#头条创作挑战赛#近日，央视315晚会中，汕头市龙湖区外砂镇的一家专业生产和销售橄榄菜的企业，却以违反食品卫生法、欺骗消费者被晚会曝光。
橄榄菜是潮汕地区的一种特色杂咸，一碟黑色的佐餐小菜，仅由两种普通的原料制成。这种独特的制作工艺风味小食，上桌时乌黑油亮，散发着浓郁厚重的果菜香与油脂香气，食了开胃，令人垂涎。
潮汕人家，以前几乎户户制作过橄榄菜，制作过程并不复杂，现把制作方法步骤与大家分享如下:
选取刚上市的九月鲜嫩青皮橄榄，(潮汕人叫橄榄花)适量，先将青橄榄放入清水中泡浸半天以上，让其纤维软化以除去涩味。然后放鼎热花生油，把经轻压后的青橄榄放入鼎中翻炒，加入九层塔(金不换)几枝、已炒熟压碎的花生仁与芝麻，继续翻炒，然后加入清水熬煮，至鼎中的橄榄苦味分解，变成黑色。
选取腌制半年以上的芥菜，芥菜尾叶为首选，口尝鲜嫩酸爽为佳，洗净沥干去水切碎，放入鼎中与乌橄榄同煮，最后加入适量的食盐、味精调节鲜、咸度，再中火熬煮3小时以上，就可完成了。
橄榄菜制作原料要求简单，只要新鲜即可。搭配比例一般为青橄榄与芥菜0.5:1，辅料随意添加，合适就好。制作简单，一学便会。
潮汕人之所以喜爱自制橄榄菜，原因是其口感咸鲜，不用加防腐剂且可贮藏一年以上不变味。橄榄菜既有芥菜的酸味，又有橄榄的果香味，很适合喝粥当配菜。才使这一地方特色小食，得以世代流传下来。@老宋点评
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