清蒸大白蟹的做法大全

喜欢吃海鲜，是我们台州人的口味。这口味固执地储存在记忆里，时不时跳出来让人惦念着。“靠山吃山，靠海吃海”，这是生活在海边人的口福。如果有人问我，在壳类海鲜里，喜欢什么呢？我会说：清蒸大白蟹。

白蟹是我们台州本地人的俗称，也有人称“梭子蟹”。因为两头尖尖，状如织布梭子的螃蟹。白蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。不管怎样烧法，每次舌尖与之“蟹”逅，绝对是让人心跳的惊艳，更是一场无法言喻的盛宴。

有些内地人见到“白蟹”的样子，并无多大好感，可能是它的模样有点怪异。青色硬壳，两只大钳子张牙舞爪。不管什么东西，碰到就会“放死钳”（当地的一种俗语），一副我钳死你的样子。唯有两只竖起来的眼睛，圆圆的，有点精灵样。手指触一下，它就马上伏在眼眶里，一动不动。等你没动静时，它又巴眨着眼睛，灵活地闪动着。但又有谁知道它外表粗粝坚硬，内心隐忍着如此的鲜美肉质呢。

我有个北方的朋友，一次远道来看我，我在家做了一道清水煮白蟹。当我把这一大盘壳红体大的白蟹端上来时，他一时不知所措，不知从哪下口。刚开始一直说不吃不吃，待我把蟹壳剥开，让他尝一尝时。他小心地咬了一口，北方人重口的味蕾里突然涌进这么一种小清新的鲜劲，他惊呆了。蟹肉细腻鲜美，蟹膏结实，竟让他愈嚼愈香，后来一直念念不忘这白蟹的美味。

白蟹也不是随时随地都能吃到，每年的禁渔期，菜市场就成了一片淡季。我挎着菜篮子，从海鲜市场的东头逛到西头，也看到不到一只小白蟹，除了几个摊位塑料盆里的几条胖头鱼，还真的找不到时令的海鲜。这对于一个嗜好海鲜的人来说，真的是一种煎熬。每次从海鲜摊位走过，竟有几分惆然。这种滋味也只是生活在海边的人才能深深理解，心里暗暗期盼禁渔期快快过去。九月份，禁渔期一解冻，人们就纷拥向菜市场。最初的几天，菜市场的摊位上，全是白蟹，淡薄了许多日子的舌尖，渴望着海味的肆虐。这个时候的白蟹就是最好的风味。不仅价格实惠，还特别新鲜。一只只活蹦乱爬，嘴里吐着泡泡。一长溜的摊点上，白蟹、小蓝脐、膏蟹全在眼前晃着，每一只都是那么丰腴，那么让人无法取舍。白蟹肉质细嫩丰腴，小蓝脐丰满成双壳，膏蟹则是膏沃充盈满口浓香。在挑挑拣拣的过程里，人们的脸上是一种对海鲜的无比眷恋。

我几乎每天都会去买几只白蟹，拿回家清洗后便开始各种各样的炒、蒸、烤。女儿喜欢炒白蟹，浓郁的香和鲜，一直是她的最爱。其实我也乐于做，每次都会小心地先用刀把白蟹齐腰切成两半，备好姜、葱、酒、少许盐。待锅微热，倒入油，把切好的蟹放进锅里，经过油温浸润，白蟹在热锅里爆出微红的色泽，这个时候添加佐料，然后是料酒、水，用大火烧开，待香味渐渐弥漫开来，加上几根葱段，这炒白蟹就算完成了。

我个人的口味还是喜欢清蒸白蟹，享受着最原始的海鲜味。不加料，就放在铁锅里，把蟹平铺在锅里，加清水，然后用火煮，待水差不多了，揭盖会有浓稠的鲜味溢出。世间所有的美好，大概都需要一场水与火的碰撞。这时候的白蟹，蟹壳鲜红，如果蟹肥的话，壳与蟹脐之间会有淡黄色的膏溢出，那才是最本真的人间至味。开吃时，先倒一小碟醋，把生姜切成小块，放在醋里，然后慢慢剥开蟹壳，去掉蟹腮，蘸着吃一口。蟹的味道和醋的味道融入到了一起，飘入心中的是一种奇特的味道。而蟹壳里的浓膏，金黄绵香，是《食神》电影里那种黯然销魂的美味。

都说人间有味是清欢，遵循自然的饮食习惯，就是美食最简单的模样。吃蟹，如果不讲趣味和风雅，随心所吃，满手满嘴都是蟹味，那是一种自然的放飞，也是心中的最本真的清欢。