花胶是老的好还是新的好,煮好的花胶放冰箱保质期多久

花胶的保质期,很多消费者都不懂

花胶可是个好东西！能与燕窝、鱼翅齐名位列“八珍”之一绝非浪得虚名。有吃花胶传统的地区的人和懂货的朋友都知道，花胶是放的越久品质越好、效力越强、价格越贵。基本上花胶老饕们碰到好的花胶都会买很多，存在家里等年头久了再吃。可花胶再怎么说，它首先是一种食品，它有没有保质期这一说？放久了会不会变质？

先来了解一下食物的保存方法有哪些

一、老祖宗留下来的传统的食物保存方法

1、方法一：烟熏火燎+风吹日晒，代表食物：南方的腊肉 、北方的牛肉干。

2、方法二：加盐腌制+风吹日晒，代表食物：火腿、咸鱼、咸肉。

3、方法三：加糖渗透置换法，代表食物：各地的果脯。

4、方法四：罐藏发酵+空气隔离法，代表食物：泡菜和各种青菜腌制品。

5、方法五：风吹日晒脱水法、代表食物：各类干菜。

二、现代科技下的食物保存方法

6、方法六：高温灭菌的巴氏消毒法，代表食物：各类罐装即食品。

7、方法七：真空包装法，各类真空包装的食品。

再来撸撸食物的腐败、变质原理

食物变质简单的说就是构成食物本身的物质被微生物分解的过程。

微生物无处不在，食物在生产加工、运输、储存、销售等过程中，不可避免的会被沾染上。而只要条件适合，微生物就会大量繁殖，并且分解食物来满足自身的生存需要。

肉类变质其实是蛋白质的分解过程。蛋白质被分解成氨基酸，进一步再分解成氨、硫化氢、胺及二氧化碳等等其它物质，这些物质基本都具有浓厚的刺激性味道，这就是变质的肉类闻起来有一股臭味的原因。这其实跟我们人类吃进各种食物后，再排出残渣废物是一个道理。

现在可以说说花胶为什么能长期保存了

花胶能长期保存得益于它的制作过程。花胶是新鲜鱼鳔风干、晒干后的干制品，几乎不含有任何多余的水分。微生物生长繁殖的条件，除了温度和空气还有一个关键因素，就是水分。

水是一切生命赖以生存的基础，细菌的生命活动和生长发育对环境的最低要求是含水量至少达到30％，霉菌为15％。低于此标准，微生物不能生长和自我繁殖。可见花胶能够长期保存用的是脱水法。而放得越久的花胶，含水量就越少，保存的也就越久远，这是个良性循环的过程。

花胶年头越久远效力越大是何原因

随着时间的推移、水分的逐渐减少，花胶的重量会减轻，胶体会变得坚硬。当达到所谓“足干”状态时，花胶表面会聚缩、硬化，颜色变成深黄、黄褐或是枣红色。这些变化在改变了花胶的气味和口感的同时，也浓缩、增强了它的营养成分。更重要的是，定期的风吹日晒还去除了在制作过程中人为造成的有害物质。

所以说：时间是最好的良药。经得起岁月洗礼的，必是精华上品！