南疆核桃适时采收相关技术

南疆核桃适时采收及其相关技术

墨玉县喀尔赛镇核桃提质增效技术集成与示范（ ２０１８ＤＡ００１ ）；南疆 核 桃 高 效 栽 培 及 采 后 加 工 关 键 技 术 集 成 与 产 业 化 示 范（ ＭＳＳＳ２０１９０２ ）；区域发展重大项目 ２０１７ＤＢ００１ 。

_郭松等

核桃是具有很高营养价值、保健作用的坚果，是我国重要的干果和经济林树种，位居四大干果之首，种植面积已达０．０７３ 亿ｈｍ２（１．１亿亩）。在新疆南疆地区，核桃产业发展迅速 ，近年来以平均 ２ 万ｈｍ２ （３０ 万亩）的速度递增，截止目前核桃产业面积接近 ４０ 万 ｈｍ２ （６００ 万亩）。核桃的种植已呈现出标准化、规模化、品牌化的趋势。但在生产过程中，生产者采收核桃仅依靠自身经验对核桃进行采收及后期处理，造成核桃果实损耗高；在加工保存过程中因操作等原因使得核桃产生果皮损坏、果仁褐化、不饱和脂肪酸含量降低等问题，严重影响了核桃果实品质，对销售造成了阻碍 。制定科学的核桃采收期的技术规范，能够为生产者们在核桃采收过程中提供一定的科学建议，降低因采收期不准确等问题造成的核桃不必要的损耗。因此，做好核桃坚果采收及采摘前后的相关工作尤为重要 ，不仅在一定程度上能够保证优果优质，并且对促进南疆核桃产业健康发展，提高生产者的经济收入具有重要意义。

１　 采收前准备及树体管理

１．１　 采收前病害虫管理

核桃成熟前一个月，是炭疽病 发生高峰期，会引起核桃早落果或核桃仁干瘪，失去经济价值，使产量、品质大幅度下降。因此，及时将果园内病枝、病果、腐叶进行清除，减少病菌侵染来源。

８ 月下旬至九月初黑斑蚜成蚜、若蚜会飞至叶背及果实上刺吸取食，导致叶片焦枯，核桃出仁率下降，降低核桃果实品质 。因此，喷洒 ０．０２％ 浓度的 ５９％抗蚜威可湿性粉剂溶液或 ０．１％ 浓度的 ３５％ 伏杀磷乳剂溶液，有很好的防治效果。同时利用生物防治，保护天敌。例如：七星瓢虫、异色瓢虫。

１．２　 树体管理

８月上旬要继续进行拉枝，同时对果园进行控水控肥，减 少 旺 长，同 时 喷 施 磷 酸 二 氢 钾 （ ０．３％ ～０．５％ ）促进果实发育饱满，提高果实的品质，增加着色，改善口味 。核桃成熟前，及时清除果园内的落叶，为后期核桃采收提供好的环境。

２　 适时采收

准确把握采收时间 是核桃能否实现增效的一个重要环节。采收太早，果仁瘦瘪，出仁率低，核桃产油率也低，表皮泛白、光泽度表现差，青皮不易脱离，而且影响贮藏时限 。这种过早采收方式严重影响了果实的产量及品质，造成果实经济效益下降。采收过晚，则果实易脱落 。同时，青皮开裂，开裂部分果实外壳受到阳光直射，由于在树体上挂果时间过长，导致这部分果实硬壳及内种皮颜色变深，增加了果实发病的可能，最终影响坚果品质。采收时，按照不同用途、不同品种所对应的成熟度要求进行适时采收。

成熟核桃采收期一般在８月底至９月中上旬。青果皮由青变黄绿色，果实顶部出现裂缝１～３条，长度１～３ｃｍ 时（占果实纵径１ ／ ５～１ ／ ４长度），果皮容易剥离时采收。壳厚 ≤１．１ｍｍ 的应在全园１ ／ ３果实青皮由绿色逐渐变为黄绿色，１ ／ ５～１ ／ ４以上果实顶部青皮开裂时进行采收；壳厚 ＞１．１ｍｍ 的品种可在全树 １ ／ ４～１ ／ ３ 果实青皮开裂时采收。

不同品种和气候条件是影响核桃成熟期的重要因素。一般来说，早熟核桃品种比晚熟核桃品种早 １０～２５ｄ 达到完全成熟。若遇见异常气候，可根据果实成熟度，采收时间适当提前或延后。

３　 采收方法

核桃采收方法一般有 ２ 种，一为人工采收，二为机械振动采收。

３．１　 人工采收

人工采收 一般采用人工敲打的方式，用竹竿或具有弹性的长杆从内向外敲打果实所在的枝条 ，在敲打枝条时要避免打落枝叶和损伤结果枝组和损伤枝芽，从而对树体造成不同程度的影响。

３．２　 机械振动采收

我国目前在机械采收的机器 中，主要有履带式偏心核桃振动采收机、单轴单偏心和双轴对称偏心便携式核桃收获机、曲柄连杆机械振动式核桃采收装置、树冠振动式核桃采收装置和液压驱动偏心块式核桃采摘机。机械采收的采净率一般在８５．２％以上，工作效率为１０棵／ ｈ。在果实成熟后，采收机以机械震动的方式震动树体，进而使果实脱落行采收。

４　 脱青皮

新疆南疆地区核桃主栽品种多为‘新温１８５ ’‘新新２号’‘扎３４３ ’‘新早丰’等品种，因壳较薄，部分品种出现缝合线较松弛等现象。因此在采收后装入塑料编织袋 ２４ｈ 之内完成脱皮，脱皮可采用人工脱皮或机械脱皮方式。

人工脱 皮 将 采 收 回 果 实 放 置 在 阴 凉、透 风 处。（绝不可暴晒在阳光下）将青皮果堆成高约 ５０ｃｍ 的果堆（堆积过厚，内部温度过高易腐烂）。并在上面覆盖一层１０ｃｍ 左右的干草、干树叶或是一块类似麻袋的覆盖物，覆盖物可以稳定果堆内的温度，加快青皮脱落速度。堆沤３～５ｄ后，当核桃青皮开裂程度占整个果实的 ５０％ 以上时，即可用棍敲击脱皮。

机械脱皮采用机械滚筒脱皮，滚筒式脱皮机破埙率控制在５‰ 以内，刀片式控制在 １０‰ 以内。通过机械作用，青皮被剥离脱除。核桃脱皮机可连续操作，一台脱皮机每小时能脱除青皮核桃约 ８００～１　０００ｋｇ 。机械脱皮省工省力效率远远高于人工脱皮，节约大量时间。

５　 冲洗

坚果完成去皮后，用清水洗净坚果，最好采用流水冲洗 ，时长 ３～５ｍｉｎ ，避免污水渗入核桃壳。待果面残留的泥土、烂皮和其他杂物去除后，即可完成冲洗过程 。冲洗过程中禁止采用任何漂白剂，否则尽管坚果外观整洁，但不宜久贮也会影响食用。

６　 晾晒

晾晒场所宜保持干净卫生，避免杂物污染。冲洗后，应及时放在阴凉透风出晾晒干燥。坚果不可以在太阳下直接曝晒 。将清洗过的坚果取出来置于苇席上，放置于通风、阴凉处，待其中的水分完全消散、蒸发，然后把坚果平散在芦苇席上晾晒，以免果壳开裂。晾晒时，散放的坚果厚度不得超过 ２ 层。一般 ６～８ｄ 即可晒干，核桃仁皮由乳白色转变为浅黄褐色，横隔膜易用手搓碎，核桃仁水份含量不超过 ７％～８％视为晒干。晾晒过程中要不时的翻动坚果，以达到干燥均匀，光泽一致。晾晒过程不可直接散放在水泥地板上，尤其是冲洗后核桃含水量高，午间升温过快，会造成表皮失水过快，坚果外壳开裂。

在合作社或者大户集中种植在核桃冲洗完毕后都采用烘干的方法来挥发掉坚果上多余的水分，通过建立烘干炉，在烘干炉内采用热风循环干燥等形式进行干燥。在移至烘干设备前，因首先让清洗后的坚果可在自然条件下干燥１～２ｄ ，再进行烘干。烘干过程中，炉体各方位温度均一，最高温度不高于４３ ℃ 。烘干结束后坚果含水量７％～８％ 。

７　 分级

分级标准 因核桃果实的品质不同、外观形态不一、核桃仁中所含各物质含量不同而标准不同分级标准按核桃果实的成熟度、壳面清洁度、缝合线紧密程度，有无露仁现象、虫蛀现象、出油率、有无霉变、异味、有无杂质等指标进行等级划分。一般分为特级、一级、二级三个等级。

特级：坚果外观大小均一，出仁率大于５３．０％ ，残缺果率不超过０．１％ ，含水率在８．０％以下。

一级：果形基本一致，果实端庄，成熟度欠于特级，出仁率大于 ４８．０％ ，空壳率不超过 ２．０％ ，无露仁等其他问题。

二级：坚果外观大小均一，出仁率达到 ４３．０％，其他指标相同，有少数露仁等现象出现。

８　 贮藏

８．１　 短期贮藏

将核桃装入网袋或麻袋中放置在通风、干燥的室内贮藏。贮藏要求核桃水份含量不高于７％ 。为避免潮湿，最好在堆下垫以石块。

８．２　 长期贮藏

将核桃放于网袋或麻袋中，置于 ０～１ ℃ 的环境中。要求贮藏空间内空气湿度低，通风条件好，通常使用吸湿剂，降低空气湿度确保环境干燥。

９　 结论与展望

在一般情况下，根据核桃采收时期的不同，核桃的成熟度也不相同。核桃的成熟度与核桃品质与后期贮藏秘密相关。布妈热娅木·艾山 在研究中针对‘温 １８５ ’青皮核桃在不同时期采收后的核桃果仁、味道、含水量等方面进行了研究，表明在早收（８ 月 ２２日）的核桃在贮藏期间腐烂严重同时含水量高，硬度变化大，而晚收（９月１日）的核桃在贮藏期间核桃裂果严重，鲜贮效果不好。而在适时采收（８ 月 ２７ 日）的核桃在上述现象中发生率和效果最低。陈利英 孙雯 研究指出核桃的单果质量、果实出仁率、核桃仁的脂肪含量等均与其成熟度呈显著或极显著正相关，过早采收核桃对其各个指标都存在不利影响；核桃生理代谢活性和耐贮性与核桃采收的时间有关，与品种关系较小。 ８ 月中旬采收的核桃生理代谢大于其他时期采收的各个品种果实且不易贮藏。

根据团队研究发现，８月２日至９月１日之间，核桃果实的外观品质、可溶性糖含量逐渐降低；蛋白质、出仁率逐步升高；单宁含量再８月２２日之后含量变化不显著。 ８月２５日之后，核桃的出仁率、蛋白质含量增长较为缓慢，而单果重、还原糖的降幅较小，单宁含量无降低趋势。

加强核桃采收及后期加工贮藏等技术，注重核桃产后标准化规范，是提升核桃价值的重要手段 。明确采收期，采收标准，完善标准化栽培生产及采后加工体系等是核桃适时采收的核心与关键。