今天第四天，葡萄皮基本降解完了，果肉基本没有了，每天我用筷子搅拌起来，液体和气体也越来越多，玻璃罐每天打开排除气体，葡萄酒颜色越来越深。
特地学习一下发酵的化学原理：葡萄酒发酵是在酵母的作用下转化糖分为酒精的过程，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外，还生成磷酸等许多中间产物。温度不能过低也不能过高，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，发酵也会终止。怪不得温度高发酵快，看来武汉的高温也是天然的发酵粉呀！
今年暑期最大的收获就是学会自酿葡萄酒、梅子酒、枸杞天麻酒，给家人同事朋友尝尝最好不过了，比起在超市买的即健康又无任何添加，真正的健康！
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