酱油有色素吗 ，酱油含有焦糖色素会致癌吗？4-甲基咪唑会导致动物肿瘤

一个色素竟然有致癌的风险？

焦糖色生产中会产生4-甲基咪唑，这个东西在小白鼠动物实验上表明：会导致肿瘤发生或白血病。4-甲基咪唑被世界卫生组织旗下的国际癌症 研究机构（WHO-IARC）确定为第2B类致癌物质， 即对动物有明确的致癌性。关于对人是否会有致癌性，到现在还没有结论，但都表明了一定的可能性。在工业上，4-甲基咪唑是一种重要的工业原料，有毒。

我们拿出来家里的酱油，尤其老抽，看配料表，看看有没有《焦糖色》这个配料。可乐里面更不用说了，没有焦糖色，无法生产颜色讨人的可乐。

除黑豆酿造酱油及白酱油或者酿制时间长以及部分儿童酱油生产不需要焦糖色以外，其他的酱油，以及老抽（放的是最多的），都会必然使用这种色素。不建议大家吃老抽。

“目前食用焦糖色素主要有三种生产方法：普通法、加氨法和亚硫酸氨法；其中用于酱油中的主要是前两种，而亚硫酸氨法则用于酸性饮料，比如可乐。”

以下为关于可乐中4-甲基咪唑事件的简单陈述，供参考：

2012年3月5日，美国消费者权益组织"公共利益科学中心"发表声明说，新的化学分析发现，可口可乐和百事可乐等多种可乐产品所使用的焦糖色素含有较高水平4-甲基咪唑，这种物质在动物试验中能引发癌症。其实验室检测显示，每听(约340克)百事可乐含有145至153微克4-甲基咪唑，每听可口可乐则含有132微克4-甲基咪唑，其他几种可乐产品也含有100微克以上的4-甲基咪唑。加利福尼亚州将4-甲基咪唑列为致癌物质，并规定，每份食品或饮料如含有29微克以上就必须带有警告性标识。 可口可乐公司针对这一声明表示，(2012年3月5日)没有任何证据表明4-甲基咪唑会引发人类癌症。可口可乐中国公司也在接受中国国内媒体采访时否认可乐中含致癌物质。

看了这么多信息，酱油还能不能放心吃？

我的推荐原则是：条件好的就吃点零添加黑豆酱油，毕竟黑豆发酵颜色自然深，或者发酵时间长3个月以上颜色自然深一点的普通生抽。不在乎这一点的的就自动忽略。

对于日本酱油，有些人是过分的痴迷，大量的检测重金属超标新闻时有发生。工业污染严重，核辐射等，听着就挺吓人。