清明节吃什么青团

#从今天起记录我的2023#清明节必吃的清明果，用的野生艾草嫩芽，有艾草的清香，搭配网红咸蛋黄肉松和经典豆沙馅料，口感超级软糯Q弹，不塌不硬。怎么做青团不变硬？

想要青团完全不硬那就要放纯糯米。糯米具有粘黏性，同时不容易成形、不发硬、口感较软，用纯糯米做的青团就算冷了也不会变硬，一直保持软糯

面团配方

澄粉90克

开水150克

糯米粉300克

糖45克

猪油15克

艾草泥270g

咸蛋黄馅料做9个每个30g

肉松90克

咸蛋黄

沙拉酱60克

豆沙馅做10个每个28g

做法

野生艾草摘取嫩芽，硬梗不要。清洗干净。

锅内水开，放艾草，加2g小苏打和盐，煮2-3分钟捞出立刻过凉水，浸泡5分钟，多冲洗几遍，稍微沥干水分放料理机打成泥

水不要加太多，水多了艾草味道就淡了，颜色也不好看。料理机能打动就可以，打成泥状

如果想要纯艾草汁的也可以用纱布过滤，

取汁，艾草渣丢弃烧开水，按比例一次性冲进澄粉里，搅拌呈半透明状软硬度像耳垂的柔软度就可以了，不干不硬，盖保鲜膜备用略微地搅拌一下。

糯米粉中加糖和猪油，稍微混合一下，倒入艾草泥，用筷子搅成絮状揉成团，，加入烫熟的澄粉面团，再次揉至融合

揉好的面团盖上松弛一下备用。接下来制作蛋黄馅料。豆沙馅料是之前做好的咸蛋黄最好买新鲜的，取蛋黄，清洗干净撕掉外面一层白膜。表面喷一层高度白酒去腥，烤箱170度烤10分钟烤熟，烤到半熟，蛋黄冒油。咸蛋黄碾碎，也不用特别碎，和肉松，丘比香甜沙拉酱混合。

加入沙拉酱让馅料能够成团混合好之后捏紧实，搓成圆球，每个28-30g

花生烤熟，芝麻炒熟，打碎，加入猪油和糖搓成团，芝麻馅25g一个，放冰箱冷藏或冷冻定型才好包，咸蛋黄肉松30g一个，室温放置就行。

面团正好分成19份，每份45g。想要皮薄就40g 面团中间做个窝一边转一边向上推，虎口收紧包住馅料。

上锅蒸8~10分钟就可以了，要不然会塌

略放凉趁热刷一层橄榄油，防止表皮干裂还不粘手

包上保鲜膜室温三天不会变硬，直接冷冻也可以放至少一个月。#清明节祭祀##美食#​#清明节吃什么#​

就算放到第2天也非常q弹软糯