泡燕窝的水温与发制时间要视燕窝的老嫩、品种、季节等进行适当调节，泡发过程中要经常检查，防止没发透有硬心，或泡发过度而导致燕窝溶烂。所以在泡发燕窝时，首先要注意以下四个关键点。
一、先识老嫩
一般燕盏泡3-4个小时即可，但燕窝也有老嫩之分，学会区分燕窝老嫩能帮助我们更准确地掌握泡发时间。
如何辨别：老燕窝的个头一般比较大，燕盏比较厚，长度在8厘米左右，甚至超过10厘米，这种老燕窝需要较长的泡发时间。而嫩燕窝的个头相对比较小，燕盏也比较薄，这种燕窝的浸泡时间就要短一些。
要注意的是，个头大不等于就是老燕窝，有一些嫩燕窝虽然个头大，但燕盏厚度是比较薄的，这种情况比普通嫩燕窝的浸泡时间稍微久一点就行了。
二、品种差异
燕窝分为燕盏、燕条、燕碎、燕角等品种，不同形态的燕窝泡发时间也不同。燕盏和燕条的泡发时间一般在3-4小时，燕碎的泡发时间2小时即可，燕角质地坚硬，至少要泡4-5小时。
三、冬长夏短
一般冬季燕窝泡发的时间要略长一点，夏季天气炎热，浸泡时间可以略短一点。但不同地区的天气存在差异，具体还是要参照当地的实际气温。
四、泡发用水
燕窝的泡发用水应选用常温的纯净水或蒸馏水，水量需完全浸没燕窝，以免部分燕窝发不透。
别忘了，泡发过程中至少要换2-3次水，彻底清除燕窝中的亚硝酸盐和其他小杂质。
有的人觉得泡燕窝的水也有营养，想继续用来炖燕窝。其实泡过燕窝的水不仅没有什么营养，反而有很多杂质，不要犹豫直接倒掉吧。
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