肯尼亚咖啡酸度(肯亚咖啡与佛罗娜咖啡区别)

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关于肯尼亚咖啡

产地：非洲/阿拉伯

海拔：1600-2100米

加工方法：水洗处理法

酸度：较高

醇度：中等

风味：浓郁的莓香、乌梅汁、葡萄柚味的酸香，带有浆果味

肯尼亚咖啡主力产区位于首都内罗毕至肯尼亚山区周边1600-2100米处，咖啡种植土质肥沃，气候温暖，属于热带产区，肯尼亚有名的产区大多集中在中部，如﹕Nyeri、Kiambu、Kirinyaga和西部近乌干达的山区（Nakuru、Bungoma、Kitale等），西部与乌干达交界处的艾贡山（ELgon）亦出好豆。

肯亚咖啡是高地栽培的代表性咖啡，咖啡种植海拔高，咖啡豆是水洗式的阿拉比卡种，基本采用水洗处理法，其咖啡豆体肥硕饱满，豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，咖啡拥有多层次复杂的风味，包含果汁般的酸度、明显的葡萄柚味和葡萄酒的醇香，醇度中等。

肯尼亚AA咖啡与肯尼亚豆形浆果咖啡是肯尼亚最纯正最好的咖啡，其咖啡风味带有水果风味，芳香、浓郁，沉厚的口感口感丰富完美,是酸性高密度的咖啡。

那么，肯尼亚咖啡豆的酸味来自哪里？这样的酸度是怎么形成的？

咖啡酸度与咖啡生豆自身品种已经咖啡品质有关，此外，也和咖啡收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关。

咖啡带有酸性是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，充分吸收果肉的果酸，另外，Arabica原种咖啡较Robusta原种咖啡要更加酸，加上肯尼亚咖啡以优质阿拉比卡种闻名，因此咖啡带有果酸性，就烘焙程度与酸度关系来说，烘焙越深酸性就越低。

烘焙度与酸苦呈现以下关系：

中稍深焙：若有似无的苦甘，可能咖啡冲煮后，冷掉才出现，若有似无的酸

中焙：适合很怕苦又不喜欢太酸，回甘

浅中焙：比微酸更酸一点，回甘化为甜

浅焙：有一定的酸适合喜欢有酸味，果酸

肯尼亚咖啡通常采用浅焙，酸碱值在4.5——4.7之间，而中深焙的Full City咖啡酸碱值在5——5.5左右，深度烘焙的PH值会在5.5以上。

肯尼亚咖啡独特的风味与精湛的咖啡水洗处理法也有密切关系，一般中南美洲咖啡豆水洗发酵时间不超过36小时，但肯尼亚水洗时间却长达72小时，待发酵48小时后表面果胶去除干净，需再经过24小时净水浸泡处理，肯尼亚独特的水洗技术被称为“肯尼亚双重发酵”或“双重浸泡”水洗法，这道额外的发酵手续为咖啡提供了惊人的味道，咖啡风味明亮干净。

泡咖啡的温度与咖啡的酸度也有关联，一般情况下，低温度的水比高水温的水更容易泡出酸质咖啡。

咖啡酸不酸与咖啡品质有关，但并不是评判品质好坏的唯一标准，咖啡的酸味也与以上因素有关，所谓咖啡的酸：是形容一种活泼、明亮的风味表现，如果咖啡豆缺乏了酸度，尝起来便空洞乏味，也就毫无层次深度可言，一款好的肯尼亚咖啡应该拥有美妙的口感，具有肯尼亚独有的黑莓味以及特殊的酸香味~~

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