糖醋排骨是一道人见人爱的家常菜，大人小孩都喜欢，如何做一盘软嫩入味，酸甜适中，色香味美的糖醋排骨，炒糖色是最关键的一步，让我来告诉你炒糖色的秘密吧。
食材：软排（中间段）二斤
配料和调料：大葱、生姜、八角、冰糖、香葱、醋、生抽、老抽、盐。
注意：香料不用太多，不要掩盖排骨的原香味。
我做的糖醋排骨
步骤：
一、冷水泡排骨
排骨剁小块，在清水中浸泡一个小时左右，慢慢泡出血水。泡排骨时，可以加入一点料酒，或加点高度白酒的更好，除腥效果好。
二、冷水煮排骨
排骨洗净，冷水下锅，放几片生姜片或料酒，煮3分钟左右，把排骨中的血沫煮出，捞出排骨，用温水洗净捞出沥干水份。
敲黑板了：千万不要用冷水清洗，冷水使会排骨肉质收缩，不易进味，肉质会变柴发硬。
三、炒糖色
炒糖色是糖醋排骨成败的关键。中餐讲究色香味美，色字第一，就是颜色好，观感好，才会有食欲。
炒过了，排骨颜色发黑，不仅品相难看，吃起口感还苦。炒的欠火候呢，排骨色泽不好看，红润度和鲜亮度都不够。
敲黑板了：锅中放适量的油（油不要太多），放入小冰糖9-10粒左右（冰糖上色，排骨色泽才鲜亮），小火炒糖，将冰糖用锅铲敲碎，溶化的快些，边炒边搅动，油的颜色开始变焦黄，再将火苗调至最小，慢慢熬至起泡，开始是密集的小泡，待变成大泡后，将排骨下锅不停翻炒，直至上色均匀。
四、加入配料和调料
加入葱、姜、八角继续炒，把香料炒香；
做糖醋排骨少了醋哦，醋要分二次加。这时第一次加醋时候到了，加入适量的醋，再加入适量生抽，加一点点老抽，继续翻炒，炒至颜色融合，这时排骨的颜色看起来很好了。
五、炖排骨
敲黑板了：锅中加开水没至排骨，大火开锅煮3分钟，可以把排骨中的腥味和异味散发一下。转至小火慢炖，炖50分钟左右。
我用的是高压锅，排骨不要加太多的水，高压锅压6分钟，静置放气后再开盖。
加适量盐，盐不能放太多，调和一下甜味。
开中火炖，收锅中的汤汁。
再放点白糖，第一遍糖，冰糖主要是上色，第二遍糖是增加排骨的甜味，多少根据个人的口味。
再适量加入第二遍醋。第一遍醋的作用是入味，使排骨肉质松软；第二遍是醋是增加口感。
将收好汁的排骨装盘，撒入一些切碎的香葱，或是撒入一些白芝麻，一盘色泽鲜亮、软嫩可口的人见人爱的排骨就做好了！
保证你们好吃停不下来哦。
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