【南瓜】原产于南美洲，后传入我国。因为其营养丰富，种植简单，在我国尤其在农村受到极大欢迎，为人们经常食用的瓜菜。南瓜中含有诸多对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及钙、磷等多种微量元素。目前我国的南瓜品种多样，从皮色上有墨绿、黄红、橙红等不同颜色。一般来说，生长周期长的南瓜（一般为红皮和黄皮），含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜（一般为青皮）则适合炒着做菜吃。
【别 名】麦瓜、番瓜、倭瓜、金瓜
【性 味】性温，味甘
【主治】癌症、动脉硬化、高血压、健胃、感冒、冰冷症
【适宜人群】肥胖者、糖尿病患者以及中老年人
【材料】
南瓜500克，米粉50克，淀粉50克、生姜及大蒜各5克、辣酱、白糖、辣椒面、青蒜、苗豆、油盐、芝麻油、泡菜汁各适量
【做法】
1．将南瓜洗净，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米长，5厘米宽，4毫米厚的片条，用盐稍腌渍，滚上米粉、淀粉，放入豆油锅中煎炸呈黄色，捞出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油纸，放入蒸锅中，隔水蒸熟，取出，待用；
2.青蒜苗摘洗干净，切成马耳形，姜蒜切成指甲片，待用；
3.炒锅放豆油，烧热，放入辣大酱，稍炒，再下姜蒜片、白糖、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出锅，入盘，淋入芝麻油，即可。
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