纯蜂蜜在常温下会自然发酵，气泡里面很多氧气，形成天然防腐剂！在15℃以下会结晶，而不是掺砂糖了！结晶非常细腻，蜜糖和结晶会形成上下两层！越陈的蜜品质越好！要不在古埃及人类用蜂蜜做防腐剂！
如果蜂蜜过了夏天发酸，而没有甜味，那就是坏了，蜜不纯正，加工蜜不会结晶的，调和蜜更不会结晶！
我认识的一名河南农业大学毕业的高材生，在新疆养黑蜜蜂，蜜源是枸杞花！有幸尝到这种传说中的新疆黑蜜蜂枸杞花蜜，清香怡人，甜中微酸的蜜水，令人回味无穷，泡过蜂蜜水的纸杯，隔天还留有蜜香味！毫不夸张，比我喝过所有的其他蜂蜜都纯正！他居然还说到：这不过是三年前的蜂蜜。我们吃惊，他倒是不以为然的说到：我新疆还有2013年的陈蜂蜜！我们真是开了眼界，被惊得张大嘴说不出话！他说那才是蜂蜜中的宝贝……
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