正宗宫保鸡丁在家做好吃又方便

宫保鸡丁是一道经典的川菜，凭借着酸甜辣的小荔枝味，赢得了许多人的喜爱。但是很多餐馆做的都不正宗，那么正宗的宫保鸡丁该怎么做呢？

主料：鸡腿2个

辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）

调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克。

宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。

第一步：刀工处理

刀工处理，俗称切菜。

将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。

大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。

第二步：码味上浆

鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。

分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。

盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉保证炒好的鸡肉非常滑嫩。

第3步：调兑味汁

取一只小碗，将各种调料加入进去，拌匀。

糖和醋最为关键，是荔枝味微微酸甜口感的基础，再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁。

但注意一定不要多，一点点便好，否则就是一盘浆糊了；水淀粉少量，水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。

第四步：开炒

锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，火力开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒，并丢入姜蒜片一起炝锅，这时候要注意辣椒的颜色变化。

下一步是放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，炒到完全变色了就行。

倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。

跟着上面的方法，一份美味正宗的宫保鸡丁就做好了，以后想吃的时候，在家自己做就可以了。