食物对我们来说非常重要，不仅可以帮我们补充人体所需要的营养物质，还可以维持日常的生命活动。但并不是所有的食物都能放心吃，有些发霉的食物就不能吃，吃了会有损身体健康。
有些食物放久了就会发霉，主要是因为空气中的杂菌太多，有一类真菌附着在食物上，能够形成发达的菌丝。随着温度和湿度的变化，一旦环境合适，就会大肆繁殖，也就是发霉。
生活中容易发霉的食物有很多，例如一些水果、花生、玉米、坚果等都是很难长时间存放的。那么，很多人犹豫发霉食物去掉坏的部分，还能不能吃？
一些生活节俭的人，在遇到食物发霉后，通常把发霉的部分去掉，剩下的继续吃，尤其是一些水果、面包，更是不舍得扔掉。
其实这样做很危险，有些霉菌是肉眼看不见的，即使去掉了坏的部分，剩下的部分也是有霉菌污染风险的。答案就是不能吃，应该及时处理掉，最安全的办法就是把它扔掉。
发霉的食物，即便再高温加热，也很难去除全部的毒素。因为很多顽强的毒素能够经得住高温考验，像水果中的展青霉素，很难完全清除掉。粮食中的黄曲霉，需要280℃以上才能分解，一般的加热很难达到这个温度，根本杀不死。
可是有一种发霉的食物大家可以放心吃，不会给身体造成危害，就是我们常见的豆腐乳。本质上，这种食物是由豆腐经过特定霉菌发酵出来的，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。
经过霉菌发酵出来的豆腐乳，营养成分会有所改善，B族维生素增加了不少，蛋白质的利用率也大大提高了，变得更好吸收消化了，影响吸收的物质也被破坏了。
整体上都很出色，不过就是太咸了，每次吃都齁得慌。稍微吃一点豆腐乳，一天的摄盐量就够了，很容易钠含量超标。这点对健康不利，还是尽量少吃。
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