1.备好食材：鸡胸肉320克，花生米80克，泡发木耳120克，葱姜蒜、干辣椒和花椒适量。
2,用开水冲泡花生米，剥去外皮。
3.木耳切小块。
4.鸡胸肉切丁，还有木耳和葱姜蒜也切好备用。
5.取一小碗，放入鸡丁，加入老抽、盐、糖、胡椒、淀粉和一勺蛋清，用手抓均。注：用手抓均易入味，食物带有你的体温和心情。
6.调一小碗芡汁：淀粉、生抽和水或高汤。
7.冷锅冷油下花生米。
8.中火炒至浅焦黄色，盛到大点的盘子里，方便散热。
9.用原油下干辣椒和花椒，还是中火，炸到香，将辣椒夹出，留给能吃辣的享用。
10.然后下葱姜蒜爆香。
11.紧接着下鸡丁。
12.将鸡丁滑炒变色，下木耳。
13.当木耳炒的有点炸锅时，倒入芡汁。
14.翻均，下炸好的花生米，快速拌均即可起锅。
小贴士
1．炒花生米一定要冷油下锅，才不易炒焦。 2．花生米一定要在起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 3．鸡丁最好提前腌一下，用手抓均较易入味，并带有你的体温和心情，更加好吃。 4．浸泡干木耳时最好换两到三遍水，才能最大限度除掉有害物质。 5. 据说木耳不易与田螺，还有野鸡、鸭同食。记得就是了，能吃到这三种食物的机会也不多。
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