提起苋菜，大家都知道是红色的，其实，绿色的苋菜也有，就是野苋菜。这个野苋菜口感没有红色的口感嫩、，也许是我个人口味吧。以前时常也买点红苋菜吃，没有感觉苋菜有多好。如今市场上的绿叶菜因农药和化肥让人害怕。于是对野苋菜青眯起来，价格可是比红苋菜都贵
苋菜我们最常吃的做法就是炒、凉拌等等，做饺子吃的不多吧，我几乎就没有包过饺子。因为红苋菜不适合包饺子。这次就用了绿色的苋菜包了《野苋菜鸡蛋饺子》，没想到味道还真不错，外星人第一次吃这样馅的饺子，都不认识那野菜是何方神圣？讲了半天，也没弄明白，真可惜没让她看看野苋菜的真面目。
面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟
鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透，香葱洗净切末
把苋菜洗净，下汤锅的开水里烫软捞起
过凉水捞起挤干水分切末
把鸡蛋加到苋菜里面，加生抽、加胡椒粉、加香葱拌均匀
加熟菜籽油拌均匀静止一会入味 ，包的时候加盐拌均匀
把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁
擀成中间厚，边边薄的小饺子皮（素馅的饺子皮擀的稍微厚一些，这样煮的时候不易破皮，因为素馅煮熟易散开）
加上馅
包成饺子形状底部沾上干淀粉
静止一会在煮
汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子
大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
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