冬季怎么炖鸡汤好喝?

北风起兮寒蝉噤，落叶飘零兮百花杀。

冬天的脚步离我们越来越近，天气越来越冷了。俗话说：秋冬进补，春天打虎。秋冬补得好，将为身体一整年的健康打下坚实的基础。

滋补佳品，老母鸡当之无愧。
说到喝汤，最普通常见的就是鸡汤了，很多人都喜欢喝鸡汤，特别是在秋季进补的时候，我们一般也都是买只煲一煲就喝汤了，其实煲鸡汤还有很多讲究呢。如果煲出好喝的鸡汤？今天就来聊聊这事。

炖汤一般用的是母鸡，母鸡为雌，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。

那么，怎样煲出好喝的鸡汤？买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

还有很重要的一点，就这一步，可以让鸡汤鲜味翻倍！煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。
《《家常鸡汤营养食谱》》

1.清炖乌鸡汤
材料：

乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块、料酒2小匙、精盐2小匙、味精1小匙

制作过程：

乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。

2.香菇鸡汤
材料：

料酒1大匙、盐1小匙、鸡精0.5小匙、土鸡腿300克、香菇30克、红枣10克、生姜1小块

做法：

1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；

2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒和老火鲜鸡汤浓缩汤底，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；

3、最后放盐、鸡精，拌匀后即可。

小贴士：

汤鲜味美，营养丰富。汤未煮好前，不要加盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。

3.电饭煲冬瓜鸡汤
材料：

冬瓜1/4块、鸡腿肉一片、香菇若干、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、盐

做法：

1、鸡肉切适当的块，入热水中汆烫一下去血水，盛出备用。

2、香菇去根，表面用刀划十字方便入味，冬瓜切稍厚的片。

3、葱切段，姜切片，蒜拨好洗净，花椒八角等香料放到咖啡滤纸里包好，或者包在纱布里。

4、电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜，鸡肉，冬瓜，香菇，和香料包、老火鲜鸡汤浓缩汤底。按煮饭钮，煮饭结束后，用盐来调味，盖上盖子再焖十分钟即可。