秋葵是夏秋季的高级蔬菜，富含半纤维素、纤维素，其嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素C、维生素A、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿物质元素及由果胶和多糖等组成的黏性物质。
秋葵的挑选方法有以下几点：
一是观察秋葵表面绒毛。新鲜的秋葵，表面都会长有一层小绒毛，挑选秋葵时应注意观察秋葵表面有无绒毛，如果没有绒毛就说明是不新鲜的。
二是根据颜色挑选。自然成熟的秋葵颜色为青黄色，如果喜欢吃口感较嫩的秋葵，就可以选择青色占比例较大的秋葵。
三是根据长度挑选。秋葵的长度越大，其口感就越不好，所以说我们在选购秋葵时，应该选择长度为10厘米以下的秋葵。
四是观察果柄。秋葵是一种不耐存放的食材，若秋葵存放的时间较长，不仅口感会变差，营养物质也会减少，选购秋葵时应选择果柄较为新鲜的。
五是感受秋葵的硬度。对于绝大多数蔬菜来说，都可以通过用指甲掐蔬菜的方式来判断它的新鲜程度，用指甲掐秋葵表面，应选择硬度较低的秋葵，这样的秋葵一般不用太大的力气就能掐出水来，但是如果感觉秋葵表面的硬度特别低，甚至已经呈现柔软状，那么就不能购买了，因为它已经不新鲜了。
六是根据形状选择。优质的秋葵形状直挺，而且非常饱满，在挑选时应选择这样的，不要选择表面塌陷的秋葵。
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