纯牛奶与复原乳的区别

白茶清欢无别事，我在等风也等你

你不来我不走

——Health慢生活·营养师麦粒

大家在日常喝奶这件事上，有没有遇到过困扰？

比如，鲜奶和纯牛奶有什么区别？

鲜奶和复原乳在营养上又有哪些不同？

今天我们就来一探究竟。

奶类是一种营养丰富，容易消化吸收，食用价值很高的食物。

奶类含有质量极高的蛋白质和脂肪，而且含有乳糖、维生素和无机盐等，牛奶是人类最普遍、经济食用的奶类。

中国居民膳食指南，建议成人每天摄入300~500g奶类或其制品。

学龄前儿童应该保证每天摄入牛奶（或其他奶制品），且每日摄入量不少于 350 ml。

这里说的牛奶，指的是纯牛奶。

鲜牛奶VS纯牛奶

牛奶的杀菌工艺不同，其储存环境和时间都不同。

下面一张图，可以很直观地得到答案。

牛奶的杀菌工艺

“巴氏杀菌乳”也称为“巴氏奶”，

杀菌工艺：低温长时间巴氏杀菌/高温短时间巴氏杀菌；

常见名称：鲜牛奶、鲜牛乳；

配料为：生牛乳；

储存条件：冷藏；

储存时间：一般少于1个月。

“灭菌乳”，杀菌工艺：超高温灭菌；

常见名称：纯牛奶，纯牛乳；

配料：生牛乳；

储存条件：常温；

储存时间：一般为6个月。

巴氏杀菌可以杀死病原微生物，但是一些耐热菌杀不死，所以需要冷藏，保质期也比较短，大家在购买的时候一定要注意，买到鲜牛奶要尽快喝完，没喝完的需要冰箱冷藏。

从蛋白质和钙含量上来说，鲜牛奶和纯牛奶如果是同奶源的话，差别并不大，它们的配料都是100%生牛乳，只是在储存上略有不同，如果是在家里一家人饮用，方便冷藏，可以选择鲜牛奶，如果是在外不方便储存，那就可以选择纯牛奶。

鲜奶营养VS复原乳营养

复原乳又叫做“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或“乳粉”，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成地牛奶，其加工方式有两种，一种是在鲜牛奶中掺入比例不等地奶粉，另一种是以奶粉为原料生产地饮料。

巴氏杀菌乳只经过十几秒钟地加热，对奶的影响比较小，很好地保持了外观和风味。

复原乳是把牛奶先做成奶粉，再加水冲兑还原得到。因为复原乳再干燥前要经过一次高温灭菌，冲兑之后还要再超高温加热一次，所以加热程度更深。

那么，鲜奶、复原乳在营养质量上有区别吗？复原乳采取高温灭菌法，加工时间特别短，不会大量破坏鲜奶中的营养成分。只要控制好温度和时间，用复原乳为原料和用生鲜奶为原料生产的产品其主要成分基本上一样。

牛奶的优势在于优质蛋白和钙，而它们机会都不受高温的影响。

其实，我们日常吃的任何一种熟食，其中的蛋白质都经过了充分的加热变性，比如鸡蛋、肉和豆制品。食物中的蛋白质被加热变性不仅损失营养，甚至有助于消化。而钙是无机盐，怎么加热都不会变化。虽然经过超高温加热后，它的溶解状态可能会有一定的变化，但并没有证据显示这一变化会明显影响吸收。加热的确会损失一些维生素，但牛奶加热导致的损失比大家想象的要小得多，比如，维生素B2和B12，制成奶粉后得损失只有15%左右。

奶及奶制品

无论是鲜牛奶、纯牛奶，还是复原乳，或者其他乳制品，如奶酪等，重点在于每天都有摄入，其次，还要学会看营养标签、配料表，我们将在下次为大家继续分享，更要了解有一些“奶”正在偷偷伤害我们的孩子！