优质的鲜牛奶（Raw Milk)必须经过杀菌、均质和消毒等工艺处理才能存放。奶牛对饲养管理水平要求较高。研究表明，遗传因素对奶牛生产性能的影响仅占25%，其余75%为环境因素，环境因素中饲养管理又占65%。因此，科学合理的饲养管理是奶牛充分发挥生产性能和提高经济效益的重要条件。奶牛在泌乳期不同阶段所产的牛奶营养成分不同，一般分为初乳、常乳及末乳等。
1 牛奶的分类及其特性
奶牛在不同泌乳期所产的奶营养成分是完全不同的，一般分为初乳、常乳、末乳及异常乳。
1.1 初乳
母牛产犊后头7 d所产的奶称为初乳。初乳是一种黄色浓稠的乳汁，富含免疫球蛋白、酶及溶菌素等抗体，可以提高机体免疫力。初乳中含有的维生素、矿物质和大量镁盐具有轻泻作用，可以促进犊牛胎粪排出。随着犊牛日龄增加，初乳的成分比例会发生变化（见表1）。因此，要及时让初生犊牛吃到初乳，为犊牛生长打好免疫基础。
1.2 常乳
母牛产后1周到干乳前所产的奶称为常乳。常乳的颜色为白色或微黄色，成分及其性状基本稳定，是奶制品的优质加工原料。常乳中含有4.2%～5%的乳糖，呈溶解状态，可以促进人体肠道内乳酸菌的生成，有利于人体对钙及其他营养物质的吸收，是人体主要碳水化合物的来源。常乳中的主要营养成分为水分87%、蛋白质3.5%、脂肪3.5%乳糖4.6%，另外还有无机盐、铜、碘、硒等微量元素。
1.3 初乳和常乳营养成分的比较
初乳中的干物质含量高达24%，蛋白质含量高达17%。初乳中的免疫球蛋白含量约为常乳的50倍，维生素含量是常乳的7倍，溶菌酶含量是常乳的2倍。同时，初乳的黏稠度高于常乳，适口性差于常乳。初乳中含有大量的生长因子，而常乳含量较少。
1.4 末乳
母牛停止泌乳前1周左右所产的奶称为末乳。末乳中除了脂肪，其他营养成分含量均高于常乳。由于末乳中含有大量解脂酶，带有油脂氧化味，而且味苦微咸。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【闪电鸟】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：dandanxi6@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。