华州柿树,中国柿树最多的地方

华州柿子

在人类初期社会里，有千百种野生果类可供人们选择，唯有柿子的食用方法多种多样，且功效最全面，可止咳润肺，促进消化，止血、凉血等等。柿子的这些优势满足了人类在大自然生存中，食物严重不足的短板，对于人类生命的延续做出的贡献是独一无二的。

一、华州柿树的分布

单就柿子树的持久生命力，就非同一般。华州民间农谚曰：千年柏，万年槐，不信你问老柿来！柏树、槐树本身就是长寿树种，而柿子树的生命力，比二者更为长久。

华州塬区的柿树 自秦岭天地

据史料记载，民国时期，华州柿树最盛。每年霜降节气后，气温下降，华州的沟沟坎坎，台田塬坡，远山低峰，都是红艳艳的红柿叶景观。于是，文人骚客雅士，多以诗语记述这种自然景观，如民国华州八景之一 “柿果嫣红”。农家的房前屋后挂满柿子，给人们以喜庆、丰收的喜悦。

华州的柿子树主要分布在秦岭北麓沿山沙石地带，及深厚的高塘黄土塬区，秦岭山区亦有分布。

20世纪70年代，在华州大地，高大的柿子树随处可见，在今瓜坡镇故城村就有两棵。

一棵在城门外东南侧100米的大路边，品种为“二尼子”。胸径3个成人伸手连接围不住，主侧枝密密麻麻，伸向蓝天和四周。树冠高达25米以上，树冠直径大于30米以上。村民和邻村过往赶集时，多在大树下歇足、吃旦柿、谈古论今，成为一景。每年还收获不少柿子。

第二棵在村子西边西安地硷边，品种为“小柿子(一种专门吃旦柿的品种）”。树冠大小和村东边那棵“二尼子”一般，柿子年产量均在千斤以上。这两棵特大柿子树在上世纪70年代修“大寨田”时，被伐掉了。

在故城村，粗大的老柿子树随处可见，村西、村南的黄土台田里，到处都有柿树园，一园挨着一园……

另外，象这样粗大的柿子树，在邻村的过村、湾惠、姚郝、三留、井沟、沟岭村等，也较为常见。

瓜坡镇过村的古柿树 自林业志

再看那些常年生长在荒原沟野里的粗壮的柿子树，外在表皮粗糙，满身疙疙瘩瘩，不甚美观。但它们依然生机勃勃，年年挂果满枝，生命力持久不息。

二、柿子的多种功能

柿子的优势表现在多个方面，既可作水果食用，又可加工成果脯类干果，还可深加工成多形态的备用食物。

首先，色红香甜、绵软可口的旦柿，是人见人爱的水果品种。柿子在每年的农历八月十五前，挂色逐步成熟。部分早熟的旦柿，甜软可口，以至收获前都在树上存在着。还有部分品种(一种专门加工成旦柿的品种——帽盔子），虽硬、涩口，不能直接食用。但经过人们在密封的空间里，经过柴草燃烧后，释放的烟雾气中的化学物质——乙烯利熏蒸催熟后，就可以直接食用了。

再是，专门成为旦柿的品种，在自然状态下存放一段时间，也可以成为香甜可口的旦柿。

第三，旦柿和面粉结合，加工成柿子饼(即:油炸柿子饼)；还可和面粉结合，蒸制成柿子面馍，长年上市供应，食用期也会更长。

第四，各种硬、涩柿子经过40度温水持续浸泡一夜(民间叫暖柿子)，能自然脱涩，可以直接食用。吃起了硬脆可口，口感可与苹果、梨相媲美。

第五，把坚硬、涩口的柿子旋过皮后，加工成柿饼，方便长途运输，四季皆可食用。

华州柿子加工 张文摄

第六，半软的柿子可以凉晒成柿片，也叫柿花，和柿饼一样的食用期。

第七，破、烂的柿子可酿制成食用醋，柿子醋是醋类调味品中的上等品。

第八，旋柿饼后的柿子皮通过晾晒泛霜后，再和炒熟的大豆、玉米粉混合，加工成面粉状的粉体，人们叫做“炒面(chao面）”。这种食物，甜甘爽口，干、湿均可食用，满足了缺食物季节的需求。

柿子树在作务过程中，简单方便，技术含量不高。只要求嫁接成活就可。生长过程中，病、虫害也极少。每年春末，开花结果后，如果挂果量太大，果实长到大拇指大小时，会自动落果，自动调节体内营养均衡问题。这时，将自然下落的果实存放一段时间，加工成干面就可食用。

柿子加工成柿饼后，可保存到来年6月份，这几乎覆盖了一年的四个季节。历史上的饥荒、瘟疫年份，柿果帮饥民度荒年的例子屡见不鲜。

华州柿子 张文摄

在20世纪70年代之前，华州柿子的总产量和柿饼生产量、贸易量是历史最好时期。华州一个普通农家，仅柿饼加工量，都在千斤以上。供销社的收购量和对外经贸量，也在历史的巅峰。

三、华州柿子的品种和加工

华州柿子品种，多达30多种。主要品种有：红旋柿、白旋柿、青旋柿、帽盔子、二尼子、小柿子、火罐罐、火晶、尖顶柿子、黑柿子等等。

柿子按食用方法和加工途径划分，可分为三种类型。

第一种为能加工成柿饼的品种，主要有红旋柿和白旋柿，这是加工柿饼的主要骨干品种。白旋柿柿果大，果皮为白黄色，果顶尖圆饱满。加工成柿饼品质优良，甜度高，营养物质全面。果柄长，易于绑挂晾晒。含水量高，白旋柿加工柿饼时，脱水、脱涩过程，需要的时间长，晾晒困难。红旋柿相对白旋柿，柿果小一点。显著特点是，果皮为深红色，柿顶扁平，含水量低，甜度低点，易凉晒成柿饼。其品质稍低，果柄短小，易折断，不易绑挂晾晒。

华州柿饼 张文摄

第二种为能直接食用的旦柿品种类型。这种柿子，是以食用旦柿为目的。少部分成熟早，大部分收获后存放一个时期，放软后可直接食用。其显著特点是：软、甜、可口，口感极好。特别是在严冬里，气温低，柿果冰凉，在热水中加温后食用，那感觉真是赛过神仙的日子。而很硬的旦柿品种，也可以加工柿饼。成熟的旦柿，也是直接加工柿饼的主要原料。能成为的旦柿主要品种有：

⑴帽盔子。果实最大，如桃子大小，浅黄色，尖顶。皮薄，果肉饱满，含水量高。

⑵小柿子。深红色，甜度高，大小如成人大拇指一般，尖顶，皮厚，保存期限长。

⑶二尼子。果实为浅黄色，尖顶。大小介乎，上述二者之间，也就是中等大小。果实含水量高，皮薄，保存期限，比帽盔子稍长一些，甜度适中。

⑷火晶柿子。也是成为旦柿的主要骨干品种。最显著特点是平顶，深红色，和小柿子色泽一样，果实在太阳下有返光现象。含糖量最高，甜度最高，口感最佳。皮厚，中等大小，保存期限仅次于小柿子。

第三种为直接食用型的新品种。这种柿果，象苹果、梨一样，从树上采摘下来，就可以直接食用。皮色为浅黄色和黑色。这个品种系列，是近些年林果科技工作者，在更新改造、定向变异中，选择到的新品种系列。不象过去的老品种那样涩口，不能直接食用。近些年，这个新品种已被作为庭院绿化品种广泛推广，栽植于村院前后，在华州一些社区楼下亦可看到。

华州南关村的柿树 李吉超摄

华州的柿子树虽然历史久远，但在后来的时代变迁中，由于各种因素的左右，现有存量确实很少。且由于年代久远，一些趋于老化的柿子树树枝韧性差，极易发生安全事故，被人为砍伐。但柿子对人类生存的杰出贡献，是不可抹去的。今用质朴的文字，仅作一简要赘述。以飨读者。

华州区作家协会会员 李吉超

原文