小年三菜不上桌福气不进门

#冬日生活打卡季#

腊月二十三是中国北方的小年夜，是中国民间传统的祭灶日，又称“小年”，这一天也称“灶王节”。一般来说小年是相对于大年来说的。

小年这一天是祭灶王爷的日子，按传统说法，小年这一天，是灶王爷要上天汇报的日子，报告玉皇大帝人间每一家的善恶，让玉皇大帝来赏罚。所以大家在这天会进行祭灶仪式，希望灶神上天能说好话，保人间平安。

虽然是小年但是北方人还是比较重视的，过了小年以后，马上就会迎来新年了，所以有很多不吉利的话，不好的事就已经开始不能说，也不能做了。

明天小年，提醒“4才不上桌，福气不进门”，莫忘老传统，为家人祈福纳祥，开心过大年！

一，可乐鸡翅---大吉大利

1，准备鸡中翅一斤，两面打上花刀，便于鸡翅入味，放入大碗中备用。

2，锅中添入适量清水，凉水下入鸡翅，放入姜片，小葱结，适量的料酒去腥，开大火烧开，水开后撇去浮沫，继续煮两分钟，两分钟过后，拣出葱姜，捞出放入凉水盆中，洗去鸡翅表面的沫子，控水备用。

3，准备一个平底锅，加入少许食用油，放入几片生姜炸香，再摆入鸡翅煎一下，把两面都煎至金黄色时，放入葱片，倒入一瓶可乐，可乐的量能满住鸡翅就可以了。

4，加入一勺食盐，适量的生抽，少许蚝油，适量的料酒去腥，盖上锅盖，改中火煮15分钟，时间的，拣出葱姜，加入几滴老抽调色，盖上锅盖，继续煮10分钟。

5，时间到了，打开锅盖，开大火收汁，把汤汁收至浓郁粘稠的时候，就可以关火起锅了，然后把鸡翅摆入盘中，撒上适量的白芝麻和葱花点缀，美味即成。

二，红烧排骨---节节高升

1.洗净的猪肋排三根，斩成小段，放入小盆中，大葱一根切成段，生姜一块切成姜片，蒜子一把从中间切开，红椒一个切成滚刀块，青椒一个切成块，一起放入盆中，再放入几粒花椒和两粒八角备用。

2.起锅烧水，凉水下入排骨，加入料酒5克去腥，焯水两分钟，用勺子撇去浮沫捞出控水，另起锅烧油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油3克，海鲜酱5克，倒入排骨，颠锅翻炒，使排骨裹匀酱汁。

3.加入老抽2克调色，翻炒均匀，加入适量的清水，再加入料酒20克去腥，生抽20克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，盖上锅盖，改中火炖15分钟。

4.然后倒入蒜子，继续炖10分钟，10分钟过后，拣出大料和葱姜，开大火收汁，再倒入青红椒块，继续煮一分钟，炒至青红椒断生后，勾入少许水淀粉，增加菜肴细腻的口感，继续翻炒两下，就可以关火起锅装盘了。

三，红烧猪蹄---发财就手

1.准备处理好的生猪蹄二斤，生姜一块切成姜片，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再放入两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，一小片桂皮备用。

2.起锅添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒适量去腥，用勺子搅拌几下，焯水两分钟，撇去锅中的浮沫，捞出控水。

3.炒锅烧油，加入冰糖一小把，用勺子敲碎，搅拌化开，把糖汁炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻匀，再倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，炒出香味，烹入料酒去腥，再添入适量的清水，以漫住猪蹄为宜。

4.加入食盐5克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入生抽10克调味，把汤汁煮沸以后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。

5.时间到了，取出猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，撒上少许葱段用来点缀，就可以端上桌开吃了。

四，蚝油生菜---天天生财

1.准备新鲜的生菜叶两棵，先把叶子分别撕开，用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2.蒜子几粒剁成蒜蓉，红椒半片切成碎粒，和蒜蓉放在一起，用来配色。

3.取一个小碗，加入一勺蚝油，蚝油的量可以多一些，再加入一勺生抽，少许食盐，少许鸡精，一勺白糖，最后加入少许芝麻香油，再加两勺水淀粉，用筷子搅拌均匀。

4.锅中添入适量清水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，保持生菜碧绿的颜色，等水温烧至70度到80度左右，下入生菜叶，焯水10秒钟捞出控水摆入盘中。

5.重新起锅烧油，油热后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，倒入刚才调好的料汁，用锅铲翻动几下，放入红椒粒，继续把汤汁熬至粘稠，最后把汤汁均匀地浇在生菜叶上面，美味即成。

祝大家新的一年发大财！（小郑）