橄榄菜怎么做好吃,橄榄菜里哪个橄榄好吃

若问帝都什么时候最美，很多人会告诉你是秋天。景色虽美，但唯一的缺点是天气比较干燥。这几天周围的朋友过敏、上火的一大堆，原本应该养“膘”的季节，却没什么食欲，这种感觉对于吃货来说简直是折磨吧。

如果这几天没什么心情吃饭的话，可以试试清粥小菜，调养调养，体会一下简单的美好。虽说这清粥小菜看起来简单，味道却不一定单调。比如潮汕地区最爱的榄菜，吃上一口就有点欲罢不能的感觉。

潮汕走出的美味

榄菜也叫橄榄菜、乌橄榄菜，颜色乌黑油亮，味道咸香回甘，维生素、矿物质含量丰富，中医认为橄榄菜清热去火，生津解毒，说来还真是适合秋燥的时候吃。

榄菜的历史

榄菜是潮汕地区腌制的小菜加工制作的。每到秋季橄榄成熟的季节，家家都会备上一盘，当作零食、水果来吃。

相传这榄菜是由一位勤俭的农妇偶然得之。一日，农妇忙完农活回家路上捡了一筐落在地上的橄榄，回家用水洗净切碎，和腌制的咸菜一起熬煮，味道好极了，菜香飘到四邻，各家都争先学着做起来，榄菜就这样诞生了。

传说当然听一听就好，不过这榄菜历史可算是悠久。早年中原汉族迁徙至潮汕地区，将汉族喜欢吃米和佐餐小菜的饮食习惯带到了这里。福建和广东地区盛产橄榄，宋明时期，人们将具有药用价值的橄榄与腌菜结合，将橄榄腌制捣碎，再配上腌制的干菜熬煮成居家小菜保存来吃，说起来也有了千年的历史。第一批走出国门的潮汕人将这传统的榄菜带到国外，也算是与国内的感情纽带吧。

榄菜的两位主角

刚才也说到，榄菜是用橄榄和菜叶做成的，既有水果的翠香，又有蔬菜的润泽，舌肠芳洌，留香齿颊。

青橄榄

之前鼠小弟也介绍过橄榄（告诉你个冷知识，橄榄油不是橄榄制作的）。这榄菜用的橄榄既不是榨油的木犀榄，也不是可以食用的乌榄（虽然榄菜的颜色乌黑），而是原产于我国的脆嫩的青橄榄。

东南沿海台风过境之后，许多尚未成熟的青橄榄被吹落，尝起来很苦涩，但却非常适合用来做榄菜，早前还会将这些早落的青橄榄称为“橄榄花”。现在做榄菜还是以福建、广东的橄榄为最佳，以三棱橄榄品种为主，算是品质的保证。

芥菜

除了青橄榄，另一位主角就是芥菜叶了。说到芥菜大家也不陌生，属于十字花科的植物，北方做咸菜的芥菜疙瘩就是芥菜的根部。

芥菜的叶子宽大，叶脉较窄，很适合用来做腌菜。芥菜叶子和芥菜樱腌制之后脆嫩有韧性，味道咸美，是佐饭的好手。

榄菜自己做起来

随着时间的发展，榄菜早已走出潮汕，全国都可以吃到。市面上各种做好的榄菜买起来也很方便，平时备上几瓶，吃饭时舀上几勺，开胃解馋。

如果有时间的话也可以在家自己做榄菜，做法比较简单，但是稍微有些费时。

1、 将脆嫩的青橄榄用盐搓洗干净，再去核，用清水浸泡一天，去除涩味；

2、 芥菜叶子洗净晾干，用盐腌渍一天，切碎，放在太阳下晒干，最好晒黄一些；

3、 捞出橄榄晾干，切碎；

4、 锅中多放一些油，烧热之后下橄榄煸炒一下转小火继续熬一下；

5、 再放入芥菜碎，大火炒一下，转小火；

6、 加适量水、老抽和适量盐文火慢慢熬煮2-3个小时至水分蒸发、菜熟烂即可；

7、 榄菜盛出来晾凉装入瓶中放入冰箱，每次吃的时候取一点即可。

芥菜可以用腌好的芥菜叶咸菜或者梅干菜来代替，颜色会更乌亮。

榄菜美味

早餐煮点稀饭米粥，配上一点榄菜，可以唤醒沉睡的胃。犯懒的时候，舀点榄菜拌在饭里，一顿简单又美味的餐食也解决了。当然，榄菜的美味可不仅仅局限于此。

榄菜佳肴

除了作为佐粥佐饭的小菜，榄菜也可以作为食材用来烹饪佳肴，用榄菜做菜时可以不加盐，榄菜本身的咸香就可以让菜肴味道很足。

我们最熟悉的榄菜肉末四季豆就是最好的代表。葱姜爆香，肉末煸炒变色，放入洗好切成小块的四季豆煸炒，再放入一些榄菜，入味又下饭。其他食材也可以用榄菜来炒。

榄菜四季豆

榄菜炒藕丁

追求健康一些的朋友可以用榄菜来蒸菜，原汁原味中加入了榄菜的香味，更好吃。

榄菜蒸鱼

榄菜蒸酿辣椒

榄菜蒸豆腐

拌凉菜时也可以加点榄菜，口感清爽的同时，口味上更显独特，而且榄菜自身的油亮也能增加菜品的卖相，让人胃口好一些。

榄菜拌莴笋

榄菜拌蚕豆

榄菜主食

做主食时其实也可以用到榄菜，有菜有饭，算是给鼠小弟这样的懒人吃货一个少刷一个碗的理由。

煮粥时可以加点榄菜一同煮成咸粥，还可以打个蛋花、撒点海米和香菜，营养又好吃。隔夜的米饭用榄菜、鸡蛋炒一下，还可以加单青菜均衡一下油腻之感。

面食中，榄菜同样可以发挥作用。

榄菜做成浇头、卤子或者熬汤下面条（片），再拌点醋，味道爽极了。

馅料中加入一些榄菜，做成饺子、包子，保准味道大不同。

和好的面中撒点榄菜，蒸出的馒头、花卷，烙出的饼子，面香中还有丝丝咸味，保准你可以多吃几个。

内容为原创

官方网站:***

吃货集中营

分享最新最全的国内外美食资讯