今儿咱们做韭黄炒鸡蛋，鸡蛋嫩滑，韭黄脆嫩，做法简单又鲜香。喜欢吃韭黄的一定要试试哦！
韭黄又被称为韭芽，它是韭菜在没有光线的环境中成长的，由于没有光线，自然也就没有光合作用，这样也就不会有叶绿素的形成，从而这种环境下长出来的韭菜就是黄色的，因此被称为韭黄，或者是韭芽。它和韭菜相比，不仅价格更贵，口感上也更好吃，因为它更为柔软鲜嫩。
韭黄的吃法是比较多的，如韭黄汤、韭黄炒肉丝、韭黄炒鸡蛋等。今儿咱们就大家分享的做法就是韭黄炒鸡蛋。鸡蛋的鲜香搭配韭黄的软嫩，真的是绝配，这种做法不仅大人爱吃，孩子也超级喜欢。
食材清单：韭黄一把、红辣椒一个、4个鸡蛋、蒜片、姜丝、盐、淀粉水
1、韭黄一把。清洗干净后切成小段。韭黄中的营养价值是比较丰富的，不仅含有蛋白质，还还有丰富的维生素。所以它不仅好吃，还可以很好地为身体补充营养。另外，韭黄中还含有胡萝卜素，经常吃一些对眼睛还有好处。
2、再来一个红辣椒，洗净去籽切丝。不能吃辣的可以选择彩椒，喜欢吃辣的可以放小米椒。
3、再切点蒜片和姜丝，切好后先放一旁。
4、另准备一个碗打入4个鸡蛋，加一勺盐和一勺淀粉水，搅拌均匀就可以了。蛋液里面加点淀粉水，炒出来的鸡蛋更嫩滑，如果喜欢吃口感老一些的，淀粉水就你不用加了。
5、起锅热油，倒入蛋液，小火慢慢煎，顺着一个方向把蛋液往上推。
6、然后让生的蛋液继续加热，直到蛋液全部熟了后就可以出锅装盘了。
7、继续起锅热油，加姜蒜爆香，再把韭黄和辣椒一起倒进来大火翻炒。
8、调味加盐和胡椒粉，继续翻炒均匀入味，韭黄炒软后就熟了。这时候倒入鸡蛋，翻炒均匀后就可以关火出锅了，不用炒太久，避免鸡蛋炒老了，翻拌均匀出锅就行。
好吃的韭黄炒鸡蛋就做好了，做法简单易上手，韭黄爽口不出水，鸡蛋鲜嫩还入味。
夏天来了食欲不佳，像这种简单好吃的清爽菜可以试着多做一些。鸡蛋和韭黄不仅好吃，还能补充我们需要的营养。口感清爽柔嫩，吃起来还特别的下饭，最重要的是做法还非常的简单，少油烟又健康，大家一定记得试上一试哦！
蓉儿小贴士：
1、鸡蛋和韭黄需要分开炒，这样炒出来好吃。韭黄之所以要先炒熟后装盘是因为韭黄含有很多水份，会使蛋煎得不好吃，而且导致鸡蛋容易粘锅。
2.煎蛋的时候建议用中小火，个人喜欢吃比较嫩的鸡蛋。
3、炒鸡蛋时多油，炒韭黄少油。炒韭黄时间不宜太久。
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