炸鸡怎么做到外酥里嫩又脆

炸鸡想要好吃，可不是直接下锅炸那么简单，教你正确做法，香酥脆

走在大街上，经常可以看到卖炸鸡的店面，小编是一名资深吃货，对于炸鸡是尤其喜欢，我们当地几家味道比较好的炸鸡店，小编也基本都光顾过，每家的味道都有自己的独特之处，唯一相同的就是炸鸡表面的“黄金铠甲”，被炸得金黄酥脆的表皮，吃起来更是比鸡肉还香。

相信很多人都和小编一样，更爱吃炸鸡表面这层“黄金铠甲”，那么炸鸡表面这层又香又脆的“铠甲”到底是怎么做的呢？宅在家里的这段时间，小编做了十几次炸鸡，终于研究出了这个秘密，做出了表皮金黄酥脆、肉质软嫩多汁的炸鸡。

其实，炸鸡想要做得好吃，挂糊是一个关键点，还有一点就是原材料的处理和腌制。相信不少朋友在家也都做过炸鸡，做炸鸡的时候有些人喜欢加淀粉、有些朋友则喜欢加面粉，其实都不正确。

下面小编就为大家分享炸鸡的具体做法，从食材的预处理到炸制，教程详细无遗漏，喜欢吃炸鸡的朋友可以试着做哦！

---【炸鸡腿】---

准备食材：鸡腿600克、奥尔良腌料30克、葱段少许、姜片少许、炸鸡裹粉150克。

做法步骤：

1、把鸡腿解冻后，再鸡腿的根部和表面划几刀，放在清水中浸泡2小时以上，中间给鸡腿按摩两三次，充分排出鸡腿中的血水。

2、把鸡腿中的血水充分排出后，挤干水分，加入30克奥尔良腌料、30克清水，再加入少许葱段和姜片，下手去揉搓，让鸡腿把水分和腌料完全吸收进去。腌制鸡腿的时候，除了加腌料，要还加适量清水，这样炸出来的鸡腿，内部肉质才会软嫩多汁。

3、把腌好的鸡腿包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制3小时以上。腌制的时间越长，鸡腿越入味。

4、鸡腿腌制好以后，从冰箱中取出，拣出葱段和姜片。

5、把准备好的炸鸡裹粉倒在一个盘子中，再准备一碗清水备用。外面卖的炸鸡，脆皮之所以好吃，很大的原因就在于炸鸡裹粉，炸鸡裹粉是淀粉、面粉、盐等调料按照一定比例调配而成的，如果没有炸鸡裹粉，也可以把玉米淀粉和面粉按照3：1的比例调配、加入少许盐搅拌均匀即可。

6、把腌制好的鸡腿放在炸鸡裹粉中，翻滚几下，让鸡腿表面均匀地裹上粉，用手揉搓按压，防止掉粉。

7、把裹上粉的鸡腿放入清水碗中投一下，投水的时间在0.5秒左右，把鸡腿表皮打湿即可。

8、把鸡腿再次放入裹粉中，表面再次均匀地裹上粉，用手揉搓几下，这个时候鱼鳞片的形状就出来了。

9、锅里坐适量食用油，油温五成热左右，把鸡腿表面多余的粉抖掉，然后把鸡腿下入油锅中，中火炸至表面定型后转为中小火慢炸。

10、因为鸡腿比鸡翅、翅根之类的食材体积要大，成熟也需要更长时间，所以一定要小火慢炸，把鸡腿内部炸熟、炸透。炸鸡腿的时间大概在5-7分钟左右。

11、把鸡腿炸至内里成熟、表皮酥脆后即可捞出控油。

12、在炸好的鸡腿表面，撒上适量孜然粉、辣椒粉即可，这样一盘香酥可口的炸鸡腿就做好了。

小贴士：

1、炸鸡想要外酥里嫩，外面要拍一层炸鸡裹粉，腌制鸡腿的时候要加一点水。

2、炸鸡裹粉的步骤：拍粉、蘸水、再次拍粉揉搓。

2、炸鸡的时候，先中火炸定型，再转为中小火慢炸，把鸡腿充分炸熟、炸透。

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