食用菌俗称菇、蕈菌等，菇类食物的蛋白质含量高，与肉类差不多，但脂肪含量很低，富含人体必需的氨基酸、维生素和多种矿质元素；菇类还像一位“清道夫”，其纤维素具有清洁人体肠胃的功能。联合国卫生组织曾倡导，人类最佳饮食结构是“一荤一素一菇”。菇类食品13感好，营养丰富，但吃菌类食物，也有一定讲究。
三四种菇搭配来吃营养价值更高广西营养学会会长马教授建议，木耳、银耳等干制食用菌产品，要充分泡发，再清洗，但最好不要超过24小时，否则一些营养物质会溶于水流失掉。香菇浸泡时间不能过长，最好不要超过两个小时，以免养分麦角甾醇流失，影响维生素D合成。
茶树菇的木质味较重，在烹饪前用清水浸泡15分钟，挤干水分后再煮便能去除异味。应注意的是竹荪的菌盖和裙托有微毒和异味，去除后才能食用。另外，竹荪性凉微寒，脾胃虚寒者慎食。
几种菇搭配来吃效果会更好，例如炖鸡汤时，煮到7分熟，放三四种菇进去，不仅营养价值更高，味道也会更鲜美。家有考生的家庭，可以给孩子多吃些银耳，例如老鸭炖银耳，或者用银耳炖淮山、胡萝卜、红枣等，可以加一个鸡蛋，放点蜂蜜或红糖。
华中农业大学边教授提醒，最好不要吃新鲜黑木耳，因为鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，食用后若被太阳照射容易引发皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。
广西食用菌协会理事会副会长卢先生介绍，有些菇类，要覆土才能生长，例如双孢蘑菇、鸡腿菇、金福菇等，市民在煮这类菇类时，用清水洗净后，过一趟水去掉泥味再烹饪，口感会更好。
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