笋干是大众食材，产地范围也广，如何吃到原生态的竹笋干呢，先从鲜笋说起。
竹笋分种植和野自然生长的环境种植的以大批量生产为目标，需要管理（堆土和施肥），而自然生长的竹笋处于自然生长状态，产量不高。
我老家的竹笋从根部到笋尖都暴露在下外面了，个头也不大。
如何分辨笋干是硫磺熏的还是自然晒干的的？
1，味道上区分，硫磺熏的闻起来有刺鼻味道。自然晒干的笋干是笋香味道，闻到了就有想吃的冲动
2，颜色区分，由于硫磺熏制的笋干有大批量性质，且各批次没有多大区别，颜色统一，黄中略带磨白。自然晒干/烤干的笋干收热力不均匀，颜色有金黄色和暗黄色。
晒出漂亮笋干是个苦力活，太阳大的时候要常给笋干翻身，给各个部分都晒干，不能被淋雨，着雨水就变黑。
3，时间，硫磺熏制放一年都不会变色。晒笋干自然存放越久就越容易变黑，但不影响味道，泡开了颜色就恢复。
笋干是一到好菜肴，笋干炒五花肉，笋干炖老鸭，笋干火锅……
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