湖南年夜饭十道经典菜

还有十天就是除夕了，中国人一年中最大的节日，全家老小共同期待的那顿团圆饭，你的菜谱已经准备好了吗？今天就来给大家分享一下湖南本地人年夜饭都有哪些经典菜品，还没有回家过年的湖南老乡，看完之后告诉我你最想念哪一道菜吧！

一，腊猪脚

做法：

• 腊猪脚用温水清洗干净表面的杂质，因为皮比较硬，可以用刷子洗
• 洗干净后剁成小块，冷水下锅，加姜片，葱姜，料酒，煮五分钟焯水，这样可以去除猪脚多余的盐分
• 焯好水再用温水冲洗一遍，沥干水分
• 热锅下油，下姜片，八角爆香后，下猪脚翻炒出香味，加水煮开
• 可以加一些莲藕和泡好的花生，或者黄豆，一起放进炖锅里小火慢炖2个小时，也可以放进高压锅压20分钟。
• 腊猪脚是有盐味的，炖好之后尝味后再加盐调味，撒上蒜末点缀增香

二，墨鱼炖鸡

做法：

• 墨鱼用水浸泡，泡软之后清洗干净，撕去黑膜，切成小块
• 鸡肉剁成小块，如果是先杀的家养土鸡，可以不用焯水
• 热锅下油，下姜片和墨鱼干煎出香味后，倒入鸡肉，翻炒至鸡肉变色，倒入热水煮开，加红枣，小火慢炖1个小时

三，甲鱼炒五花肉

做法：

• 甲鱼可以让摊主处理好后剁成小块，拿回家清洗干净，冷水下锅，加姜片，葱结和料酒焯水去腥
• 五花肉清洗干净切成薄片，热锅下油，下五花肉煸炒出油脂后捞出
• 锅留底油，下姜片和甲鱼翻炒，加盐，生抽和少许老抽，下五花肉一起翻炒
• 加开水转小火焖煮20分钟后，大火收汁，出锅撒上葱花

四，扣肉

做法：

• 选一块方正的五花肉，热锅皮朝下，把猪毛烧一下，再清洗干净
• 冷水下锅，加姜片，葱结和料酒，焯水10分钟，大火煮开撇去浮沫
• 捞出放凉后，擦干表面水分，猪皮扎一些小孔
• 热锅下油，油温烧至六七成热下猪肉过油炸一遍，开小火，炸五分钟左右，
• 捞出切成薄片，加盐，生抽，酱油，蚝油，五香粉，胡椒粉抓拌均匀
• 提前泡好水的梅干菜捞出沥干水分，热锅下油，下姜蒜末爆香后下梅干菜翻炒均匀，加生抽，盐，五香粉和鸡精调味，炒香后捞出
• 准备一个碗，把五花肉片皮朝下均匀地码上，中间放上炒好的梅干菜，上锅蒸1个小时
• 蒸好之后倒扣在盘子里，撒上葱花

五，腊味合蒸

做法：

• 把腊肉切片，腊鸡和腊鱼切片，开水下锅汆烫一下捞出
• 把以上食材均匀码在盘中，撒上豆豉，姜丝，剁辣椒，上锅蒸半个小时
• 出锅撒上葱花

六，全家福

做法：

• 猪骨和鸡骨冷水下锅，加姜片，葱结和料酒焯水去腥后捞出
• 焯好水的骨头加姜片和热水炖煮2个小时
• 炖好后骨头取出，只留汤备用
• 准备其他的食材，蛋饺，肉丸，鱼丸，鹌鹑蛋，火腿片，金针菇，笋干，木耳等食材
• 鸡汤再次煮开，加盐和胡椒粉调味，再依次下入以上食材，煮熟即可

七，红烧鳊鱼

做法：

• 处理好的鳊鱼清洗干净，尤其是肚里的黑膜要清洗干净
• 鱼背打上花刀，加盐，料酒腌制一会儿
• 热锅下油，油热后下姜片，把鱼放下去煎熟
• 煎熟后捞出，锅留底油，下葱姜蒜末和豆瓣酱爆香，也可以加剁辣椒或者小米椒，炒出香味后加少量水煮开
• 加盐，酱油和鸡精调味，下鱼煮一会儿，中间要翻面，大火收汁 ，出锅撒上葱花和香菜

八，白菜肉丝炒年糕

做法：

• 超市买的年糕片拆开后用水浸泡防止粘连
• 白菜梗切丝，瘦肉切丝，白菜叶去少量切小块一点
• 热锅下油，下肉丝煸炒，加姜蒜末，炒出香味后下白菜梗，再下年糕翻炒均匀
• 年糕炒软后，加盐，生抽，蚝油，鸡精调味，最后倒入白菜叶子翻炒均匀

九，凉拌香干

做法：

• 香干切薄片，锅中烧开水，下香干煮两分钟后捞出，用凉开水浸泡一会儿
• 香干沥干水分后，加蒜末，小米椒，油泼辣子，生抽，香醋，鸡精，香菜，搅拌均匀即可
• 香干要先尝一下盐味，有些香干是有盐味的就不需要加盐了，没有盐味的就要加盐

十，野山椒炒牛肉

做法：

• 牛肉切薄片，加生抽，胡椒粉，蚝油，生粉，食用油抓拌均匀腌制一会儿
• 热锅下油，下牛肉划散，炒至八成熟捞出
• 锅留底油，下姜蒜末，切碎的泡椒或者野山椒，小米椒，炒出香味后下牛肉翻炒至全熟
• 加鸡精提鲜，下香菜翻炒均匀就可以出锅了
• 牛肉提前腌制码上底味，泡椒有盐味，所以在炒的时候就不需要加盐了