说起美食界的颜值担当，紫薯银耳汤算一个，每次我熬出晶莹剔透又梦幻的紫薯银耳汤，小姐姐们都争着拍照发朋友圈。
但是非常多人和我抱怨，他们熬的紫薯银耳汤并不是梦幻的紫色，而是仿佛中毒的青黑色，极大地打击了他们烹饪的信心。同样是一块紫薯，为什么能有这样截然不同的情况呢，别急，我来告诉你这个秘密！
紫薯银耳汤保持紫色的秘诀就在于煮汤的水。一般煮汤的水是选用纯净水，但紫薯对碱性的水非常敏感，如果纯净水的纯度不够，就会影响到汤的颜色。而且我国幅员辽阔，水质差异较大，酸碱度也不同，煮青黑色汤的不在少数。
不过别担心，这时只要在汤中加入一小勺食用醋，汤的颜色立刻从青黑色变成紫色。因为食醋在汤中占的比例很小，所以不用担心会影响汤的口感。
另外，不管紫薯银耳汤是青黑色还是紫色，都是健康可食用的，均具有非常高的营养价值，非常适合老人和孩子食用。不过经过我多年的烹饪经验，还是紫色的紫薯银耳汤更受欢迎些。
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