豆腐乳到底对身体有害还是有益呢

很喜欢吃腐乳，吃饭时总要吃一块，豆腐乳是人间至味，还是问题食品？

豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。

营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。

食而有道：每次小半块足矣。自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，过量食用对人体健康有害。豆腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病，痛风、肾病，消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

精选妙藏：豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。豆腐乳可放于密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置于阴凉通风处保存。保质期1年左右。

豆腐乳这种东西只有在南方才有。不过即使是在南方的同一个地方做法都有所不同。有的地方喜欢吃干的豆腐乳，有的豆腐乳里头则有很多油（主要是茶油）。而在南岳衡山那里，有专门的卖豆腐乳的，价格比平时的贵不过吃着还是比较好吃的。这豆腐乳要说它对身体有没有害处。其实就等用于问腊肉腊鱼腊鸡对身体有没有害处。

小编以前在上高中的时候，曾经在学校生物实验室亲手尝试做过豆腐乳。虽然印象不是很深刻，但是依稀记得原料除了水豆腐和发酵酵母以外，好像就没用到其他东西了，更不要提其他添加剂了。这做出来的腐乳味道挺好，像是平时下饭下面都很不错。不过当时操作不当有个同班的男同学吃了这腐乳还硬是食物中毒，去医院挂了两瓶水。老师说是因为这东西在操作过程中沾染了其他菌种，因此就不干净了。照小编说，这亲手做的腐乳总比外面卖的健康，并且要说害处，其实什么东西吃多了，过了一个身体能够承受的限度则都有对身体有害的，你说是不是这个理？

吃腐乳有利有弊,腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳吃了不胀气，而且蛋白质利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含胆固醇，比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

在发酵过程中，由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6—7倍。所以一些常吃素的老年人，经常吃些腐乳，对预防恶性贫血和老年痴呆症很有帮助。

有些人担心吃腐乳致癌，但事实上，腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中亚硝酸盐含量本来就很低，长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。所以把腐乳和盐、腌菜相提并论，是有点委屈它了。吃腐乳虽然好处挺多，但也存在一些副作用。由于腐乳中盐和嘌呤的含量都较高，高血压、肾病、痛风患者，最好别吃了。正常人每周食用也以2至3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐，防止中暑的发生。另外，腐乳有个大缺点，就是盐很多。按5%的含盐量计算的话，20克腐乳块相当于1克盐。要想享受腐乳的营养价值和健康好处，用腐乳来替代三餐中的一部分盐，而不能在不减少盐摄入量的同时再加两块腐乳。这样既可以增加营养素的供应，又不会增加总的钠量。

消费者在选择腐乳时，除了选择正规厂家的产品。